Æbletærte med kanel og mandler

Æbletærte med kanel og mandler

Æbletærte er en klassiker, der kan laves på mange forskellige måder. Her har jeg brugt en opskrift på en tærte, hvor æblet er i fokus både i dejen og som topping. Nogen vælger at komme marcipan i tærtedejen, men jeg foretrækker hakkede mandler og mandelmel. Jeg har valgt at tilsætte ingefær, men hvis du synes, at ingefær ikke passer til, eller du ikke kan lige smagen af ingefær, så kan det fint udelades. Æbletærten smager fantastisk, når den er lun, men er faktisk endnu bedre efter en nat i køleskabet. Mange kan godt lide at servere æbletærten med creme fraiche, flødeskum, vaniljeis eller lignende, men personligt foretrækker jeg tærten uden noget til. Denne æbletærte får en fyldig, saftig og velsmagende bund, og hvis æblerne er syrlige og af god kvalitet, så er der efter min mening ingen grund til at tilføje noget.

Æbletærte med ingefær og mandler

100 gram mel, 150 g smør, 150 g sukker, 150 g mandler, 2 tsk revet ingefær, 2 æg, 3-4 syrlige æbler, 2 tsk bagepulver, 1 spsk sukker, 2 tsk kanel, en knivspids salt

Smelt smørret og lad det køle af. Hak derefter halvdelen af mandlerne til mandelmel i en foodprocessor eller lignende. De øvrige mandler hakkes groft på et skærebræt. Læg en lille håndfuld af de hakkede mandler til side til at komme ovenpå kagen. Rør mandelmel og grofthakkede mandler sammen med mel, sukker, salt, bagepulver, revet ingefær og 1 tsk kanel. Tilsæt herefter det smeltede smør og æggene. Det hele piskes godt sammen med en håndmixer.

Skræl et af æblerne og skær det i små tern. Vend æbleternene i dejen. Hæld dejen i en smurt springform på 20-25 cm i diameter. De resterende æbler skæres i tynde både og fordeles henover kagen i et smukt mønster. Drys de hakkede mandler og en lille smule kanelsukker hen over.

Bag kagen i ovnen ved 190 grader i en halv time.

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter kan være lækkert. Jeg har altid elsket hindbærsnitter, men ofte er de for tørre eller smager af for lidt, når man køber dem hos den lokale bager. Der er så mange muligheder for at købe kedelige hindbærsnitter. Der er dog undtagelser, hvor man bager og sælger fremragende hindbærsnitter. Men jeg har nu gjort to ting, som jeg ville have forsvoret tidligere. Jeg har kigget på en af Mette Blomsterbergs opskrifter, og jeg har bagt hindbærsnitter i mit køkken. Resultatet er på ingen måde blevet lige så formfuldendt som fru Blomsterbergs, men til gengæld smager de utroligt lækkert. Og så kan man jo pynte dem på sin helt egen måde. Mette foreslår frysetørrede hindbær og usaltede pistaciekerner, men jeg havde kun det første i køkkenskabet.

Hindbærsnitter a la Blomsterberg

<em>1/2 vanillestang, 70 gr flormelis, 150 gr tempereret smør, 250 gr hvedemel, 1 tsk bagepulver, 1/2 dl vand, 200 gr god hindbærmarmelade til fyld. Glasur af 200 gr flormelis og lidt vand. Frysetørrede hindbær til pynt.</em>

  1. Begynd med at flække vanillestangen på langs, og skrab kornene ud med en kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på et spækbræt, så kornene skilles ad. Ælt dette sammen med den resterende flormelis, smør, mel og bagepulver. Kom vandet i lidt ad gangen og ælt dejen smidig og glat. Stil den i køleskabet en halv time.

    Tag dejen ud, og rul den ud på lidt mel, til den er 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen med et glas eller en form, så de er omkring 8 cm i diameter. Læg de udstukne dejcirkler på bagepapir på en bageplade, og bag dem ca 8 minutter ved 190 grader. Pas på de ikke får for meget – så bliver de tørre.

    Spred halvdelen af cirklerne ud på bordet. Kom 1 1/2 tsk hindbærmarmelade på hver bund. Læg en anden kagecirkel ovenpå og voila – du har næsten lavet en hindbærsnitte. Rør flormelis sammen med lidt vand. Smør glasuren på toppen af dine snitter og drys med frysetørret hindbær, eller hvad du nu synes.

    Spis hindbærsnitterne samme dag eller den næste. Velbekomme!