Gedebov med rosmarin og hvidløg

Gedebov med rosmarin og hvidløg

Der findes et dyr med fire ben som staves med kun ét bogstav hvis du er fra Fyn. En ’g’ siger fynboerne på min fødeø om dyret, der for 9000 år siden var et af de første, der blev tæmmet af mennesket og brugt som husdyr. Og det forstår man. Geden er et meget alsidigt dyr. Det kan bruges som trækdyr, mælken kan bruges til ost og skind og uld til tøj.

Gedekød smager hverken af lam, kalv eller vildt, men er sin helt egen et eller andet sted i det univers. Det er kolesterolfattigt og meget magert kød med en fedtprocent som kylling. Til gengæld er det rigt på jern, mineraler og vitaminer.

Den gedebov, jeg tilbereder her, er fra racen Boer, der er fremavlet i Sydafrika. Den nedstammer fra den vildtlevende bezoarged, der blev tæmmet for 9000 år siden og i dag er stamfar til mere end 400 forskellige gederacer. Boergeden er en af de bedste kødproducenter blandt de små drøvtyggere.

Gedebov med rosmarin og hvidløg

4 personer – 1 gedebov, 1 helt hvidløg, frisk rosmarin, 1 citron, olivenolie, salt, peber, 1 glas hvidvin, 1 kg små kartofler, oregano, evt. granatæblekerner til pynt Glaze: 3 spsk granatæbleeddike, 1 spsk honning, 1 tsk koriander, salt, peber, 1 spsk olivenolie

Varm ovnen op til 180 grader. Gnid kødet med salt og peber. Lav små snit i kødet og indsæt stykker af hvidløg og rosmarin. Placer kødet i en bradepande sammen med kartoflerne og heleupillede hvidløgsfed. Tilsæt vin og citronsaft og dryp olivenolie henover og til sidst oregano over kartoflerne. Kom folie henover panden og sæt den i ovnen i to timer.

Pisk alle ingredienserne til glazen sammen i en skål. Fjernfolien fra bradepanden efter to timer og pensl halvdelen af glazen på kødet. Fortsæt stegningen uden folie i mindst en halv time mere eller indtil kødets overflade er smukt brunt og du kan se at det begynder at falde fra benene. Tilsæt evt. lidt mere hvidvin eller fond.

Når kødet er næsten færdigt pensler du med resten af glazen og smider en håndfuld granatæblekerner ud over kødet og giver det 5 minutter mere i ovnen. Tag det ud og lad retten hvile i 10 minutter før du serverer den.

Langtidsstegt gedebov

Langtidsstegt gedebov

Langtidsstegt gedebov er en yderst delikat spise. Gedekød smager hverken af lam, kalv eller vildt, men er sin helt egen et eller andet sted i det univers. Det er kolesterolfattigt og meget magert kød med en fedtprocent som kylling. Til gengæld er det rigt på jern, mineraler og vitaminer. Det kan være svært at købe gedekød i Danmark, fordi det er en nicheproduktion. Selv har jeg tidligere kun smagt gedekød i Spanien, Frankrig og Italien.

Geden er et vidunderligt dyr, som er intelligent og meget social. Geden er et af de første dyr, som mennesket gjorde tamt, og gennem historien har geden leveret mælk, skind, kød, uld, horn og hår til mennesker omkring dem. Der bliver i dag kun slagtet et par tusind geder pr år i Danmark. Den gedebov, jeg tilberedte her, er fra en ged af racen Boer, og min gode ven Mogens og jeg købte to unggeder, som vi selv aflivede, slagtede og parterede. Den parterede ged vejede omkring 18 kilo.

Jeg vil også gerne slå et slag for gedeost og gedemælk, som er et næringsrigt og smagsmæssigt interessant alternativ til komælk og komælksoste. Smag selv forskellen på en fetaost lavet på gedemælk kontra én lavet på komælk. Igen er det en nicheproduktion. I Danmark er der kun 12 avlere, der producerer gedemælk. På verdensplan drikkes der dog mere gedemælk end komælk.

Langtidsstegt gedebov

1 gedebov, 1 håndfuld frisk oregano, 1 bundt frisk timian, 1 usprøjtet citron, 6 fed hvidløg, 1 dl hvidvin, 1 dl vand, 1/2 dl olivenolie, salt, peber

Tænd ovnen på 150 grader. Skær fedt og sener af boven. Kom vin, vand og olie i bunden af et ovnfast fad. Læg boven ned i fadet. Kom salt og peber henover. Fordel krydderurter, hvidløgsfed som du lige har trykket flade med en stor kniv og halve citronskiver hen over boven og i fadet. Kom alufolie hen over fadet, så det lukker helt tæt. Det er meningen at alle smagsnuancer og væde skal blive lukket inde. Sæt fadet i ovnen og giv det minimum tre timer. Når det er færdigt, falder kødet fra benene, hvis du bare kigger på det.

Server gedekødet med nye kartofler, squash med sesamfrø og rosiner samt spinatyoghurt.

Squash, sesamfrø og rosiner

2 små squash, 1 håndfuld sesamfrø, 2 håndfuld rosiner, olivenolie, salt, peber

Skær squash i 2-3 cm stykker. Kom dem i en skål og vend dem i olivenolie. Kom det i et lille ovnfast fad, kom lidt salt og peber på og strø sesamfrø og rosiner hen over. Giv det ca 25 minutter sammen med gedeboven, og server det som varmt tilbehør.

Spinatyoghurt

250 gr spinat, 1-2 dl græsk yoghurt, olivenolie, 1 usprøjtet citron, salt, peber

Kom olivenolie på en varm pande og tilføj spinaten. Rør rundt, indtil det er faldet sammen. Du skal time det, så spinaten er færdig, når det hele skal serveres. Vend den varme spinat i yoghurt og smag til med revet citronskal, salt og peber.