Blommechutney

Blommechutney

Blommechutney er lækkert tilbehør til modne oste, simreretter eller røget kød. Eller krydrede indiske retter. Opskriften er lidt ude af sæson, men jeg har haft den og fotoet liggende siden sidste sensommer, hvor jeg høstede blommer og lavede chutney. Blommechutney holder sig længe hvis, den kommes i et skoldet sylteglas og køler lidt af. Luk derefter låget fast, og stil det et mørkt sted i køleskabet. 

Blommechutney

500 gr blommer, 2 rød chili, 1/2 dl æbleeddike, 2 små rødløg, 200 gr rørsukker, 2 stjerneanis, 1/2 vaniljestang, salt og peber

Halver blommerne og kasser stenene. Skær rødløgene i små både. Hak chili fint. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud og bland det med sukkeret. kom alle ingrediense i en bradepande og vend det rundt.

Bag det ved 200 grader i ca 20 minutter. Rør i det et par gange undervejs. Smag den til undervejs og tilsæt evt. mere æbleeddike eller sukker. Hvis den bliver for tynd kan den jævnes med maizena.

Tag chutneyen ud og fjern stjerneanis. Hæld den på skoldede sylteglas og luk stramt når det er kølet lidt af. Opbevar på køl. Det holder op til et halvt år og et par uger efter det har været åbnet.

Salat med bønner, feta og græskarkerner

Salat med bønner, feta og græskarkerner

Salat med bønner, feta og græskarkærner passer perfekt til kylling, gedekød eller svinekød. Græskarkærnerne ristes med balsamico og sammen med tomat-tapenaden giver det en dybde i smagen i den nærende salat, der også er fuld af bønner og feta. Salaten er faktisk så fyldig, at den kan spises som en selvstændig ret med godt brød til. 

Salat med bønner, feta og græskarkærner

200 gram sorte bønner (dåsebønner af god kvalitet), 200 gram haricot verts, 150 gram græsk gedefeta, granatæblekerner, 1 håndfuld persille, salt, 2 dl græskarkerner, 1 dl sort balsamico

Tomattapenade: 5 soltørrede tomater i olie, 1 tsk dijonsennep, 1 spsk hvidvinseddike, 1 dl olivenolie, salt og peber

Skyl de sorte bønner i koldt vand. Skær enderne af harcot verts, og blancher dem i i kogende vand med salt i 3-4 minutter. Tag dem op og læg dem i isvand, så kogningenstopper og de bevarer sprødheden. Hak persillen groft. Rist græskarkernerne på en tør pande 4-5 minutter, til de begynder at tage farve. Tag panden af varmen og hæld basamico over, mens du rører rundt, til balsamicoen erfordampet. Læg græskarkerne på fedtsugende papir og køl dem ned.

Vend haricot verts, de sorte bønner og persillen med dressingen. Tapenaden laver du ved at blende ingredienserne godt. Smag den til med salt og peber. Top bønner og noget af persillen op på en flad skål/tallerken. Bræk fetaen i mindre stykker og anret det sammen med græskarkerner og granatæblekerner og det sidste persilleovenpå bønnerne.

Jordskokker med æble og timian

Jordskokker med æble og timian

Jordskokker med æble og timian er et spændende tilbehør til grillet fisk, lammekølle, -ryg eller grillet lammekød. Jordskokker er knudrede knolde, som man ofte står og kigger på henne i supermarkedet eller hos grønthandleren, men ender med at gå forbi, fordi det virker uoverskueligt hvordan man får dem renset og tilberedt. Jordskokker smager nøddeagtigt og sødt, når de er rå, og bliver mere blide og venlige, når de bliver bagt eller kogt. De indeholder c- og k-vitamin og sødestoffet inulin, der sætter gang i de gavnlige bakterier i tarmen. Og giver lidt ekstra luft i maven.

Hvis man lige har gravet jordskokkerne op af jorden kan man nemt rense dem med en børste og noget vand. Hvis de ikke er friskopgravede skal de i stedet skrælles. Men man kan lade dem ligge i jorden vinteren over eller opbevare dem som kartofler – koldt og mørkt i en kælder. Her kan de holde sig i månedsvis. Den her opskrift på små bagepapirspakker, der bages i ovnen, er nemme at lave og altid lidt imponerende at pakke ud.

Jordskokker med æble og timian

 8-10 jordskokker, 3-4 æbler, timian, salt, peber, citronsaft, olivenolie

Fjern kernehuset og skær æblerne i både. Vask jordskokkerne. Rør olie, citronsaft, salt, peber og frisk timian sammen og vend grøntsagerne i blandingen. Nu skal der pakkes. Læg et stykke bagepapir på bordet og en passende mængde grøntsager derpå. Fold papiret sammen til en lille pakke og klips enderne sammen. Læg pakkerne på et fad og give dem 25 minutter i ovnen ved 180 grader. Klip et lille hul før servering.

Tomatsalat med forårsløg

Tomatsalat med forårsløg

Tomatsalat med forårsløg er et lækkert tilbehør til lammekød eller blot som en selvstændig salat. Tomater skal være røde og faste i kødet. En rigtig rød tomat har fået masser af sol, og når den er fast, har den ikke for stort en vandindhold. Duft til tomaten og rør ved den. Bliver du forelsket, så er den helt rigtig. Tomaten hører til natskyggefamilien og derfor blev den i mange år ikke spist. Folk troede, at den røde frugt var giftig og blot en prydplante.

Tomaten (Lycopersicon esculentum) kom først til Europa i det 16. årh. bragt hjem fra Peru og Mexico af spanske erobrere. Italienerne beskrev den som pombo d’oro: Det gyldne æble. Dengang var tomaterne små som cherrytomater og som regel gule. Den blev senere kaldt for kærlighedsæble og paradisæble på grund af den røde farve, den udviklede. I dag hedder tomat fortsat paradeiser i Østrig. Spanierne, som introducerede den for europæerne, brugte det aztekiske navn tomatl. Først i det 20. årh. blev det almindeligt at spise tomater.

En østriger, der havde været i Spanien, beskrev således et mærkeligt fænomen, han havde oplevet der: ”I Spanien spiser man endog rå tomater, gennemskåret på midten og med salt på”. Indtil da var europæerne overbeviste om, at tomaten skulle koge flere timer for at man kunne spise den uden at blive forgiftet.

Tomatsalat med forårsløg

6 tomater, 2 små rødløg, 3 forårsløg, 2 spsk olivenolie, 2 tsk honning, 1 spsk hvid balsamico, 1 fed hvidløg, havsalt, peber

Pisk honning og balsamico sammen. Når honningen er opløst røres olivenolien i sammen med finthakket fed hvidløg. Dressingen skal være lidt tyktflydende. Smag den til med salt. Skær tomaterne i grove stykker og læg dem i en skål. Skær forårsløg i mindre stykker på skrå og hak rødløg fint. Vend dressing med tomater, forårsløg og rødløgene. Drys til sidst med friskkværnet sort peber.

Lasagne a la Ramsey

Lasagne a la Ramsey

Gadedrengen Gordon Ramsey er ofte rå og grov i munden, men kan være blid og poetisk når han laver mad. Hans gastronomiske rødder er i det italienske køkken, hvilket man ikke bliver i tvivl om, når man nærstuderer hans kogebøger. Jeg kan ikke huske, hvor den her opskrift er fra, men med pastaplader, parmesan, olivenolie, hvidløg er det umiskendeligt inspireret af støvlelandet. Fordi jeg selv er hispano loco – vild med spanien – har jeg tilladt mig at udskifte parmaskinken med god en spansk serrano.

Lasagne a la Ramsey

4 friske lasagneplader, 4 spsk. cremefraiche, 2 æggeblommer, friskrevet parmesan, olivenolie, 2 løg, 2 fed hvidløg, 2 håndfulde cherrytomater, serranoskinke

Steg finthakket løg og hvidløg på panden i lidt olivenolie – efter nogle minutter tilsætter du halverede tomater. Steg lige indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden. Læg pastapladerne på en bageplade (brug bagepapir). De kan evt. skæres diagonalt, så du får en trekantet form. Rør æggeblommer og lidt cremefraiche sammen og pensel det på pastapladerne. Fordel et fint lag parmesan henover og grill dem i ovnen til de er gyldne og begynder at boble op. Anret på en tallerken til hver: først en skive skinke, dernæst tomatblanding og en pastaplade. Gentag og slut med en pastaplade. Stænk lidt god olivenolie henover.

Tomatsalat med peanuts

Tomatsalat med peanuts

Tomatsalat med peanuts. Peanuts eller jordnødder kunne ifølge Anders And-bladet forvandle Fedtmule til Supermule, og derfor spiste jeg rigtig mange peanuts, da jeg var barn. Men peanuts, som er ristede og saltede jordnødder, har et meget højt salt- og fedtindhold. Derfor skal man bruge peanuts med omtanke i sin madlavning. Og så findes der mennesker, som er allergiske. Men jordnødder har som andre nødder (selv om jordnødder faktisk er en bælgfrugt) et stort indhold af vitaminer, antioxidanter, mineraler og er rige på protein. Her rister jeg ovenikøbet peanuts i smør.  Det smager fantastisk. Og du bestemmer selv, hvor stor en håndfuld er i din verden.

Tomatsalat med peanuts

<em>6 tomater, 2 spsk tørrede tomater, 1 rødløg, 1 håndfuld saltede peanuts, 15 gr smør, 2 spsk hvidvinseddike, 1 spsk sukker, 1 tsk dijonsennep, salt, peber</em>

  1. Rist de saltede peanuts i en lille klat smør på panden til de tager farve og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle. Skær tomater i skiver, hak de tørrede tomater og rødløg i fine tern. Bland det sammen. Miks en dressing af vineddike, sennep og sukker og smag til med salt og peber. Anret salaten i en flad skål og dryp dressingen over. Pynt med de smørristede peanuts.