Topklasse vine fra Galicien

Topklasse vine fra Galicien

PAI og NAI er spansk vin i absolut topklasse! Lavet af den samme producent men fra to forskellige områder i Galicien i Spaniens nordvestligste hjørne. Begge vine er en hyldest til vinmagerens forældre. Den hvide PAI (far på galicisk) fra Rias Baixas og den røde NAI (mor) fra Ribeira Sacra. Xurxo Alba Padín svinger taktstokken i vinhuset Bodegas Albamar og er efterhånden verdensberømt for sine udgaver af Albariño, en hvidvin jeg personligt er en meget stor fan af.

Man må dog forstå, at der ikke findes én slags Albariño men mange forskellige udgaver af vinen, selv om den laves på samme drue i samme geografiske nærhed. De forskellige områder i Rias Baixas byder på forskellig klima, jordbund og påvirkning fra Atlanterhavet. Og så er der vinmagere som Xurxo, der sætter en ære i at bryde reglerne og ofte siger, at der ikke er noget, der hedder Albariño – der findes kun fortolkning og versioneringer.

Navnet på vingården – Albamar er en smuk forening af navnet på druen Albariño, familien Alba og den kystnære placering. Albariño al alba del mar betyder noget i retning af Albariño – der hvor havet begynder. Og netop Xurxos vine er kendetegnet ved en præcision, terroir og en mineralitet der tydeligt fortæller om det sted, de kommer fra.

Bodegas Albamars historie begyndte i firserne, hvor Xurxos far plantede Albariño på noget jord, han havde arvet. Vinen solgte han som bulkvin. Det var først, da Xurxo overtog vinmarkerne i 2006, at man begyndte at dyrke vin med høje ambitioner og under eget navn. Vingården ligger i Val do Salnes og har selv tre hektar jord. Derudover køber man druer fra andre producenter.

Xurxo laver fem forskellige Albariño og derudover en stribe røde vine – eksempelvis i Ribeira Sacra, hvor det er druen Mencia, der er den dominerende. Men han eksperimenterer også med gamle sorter som caiño, espadeiro og laver vine i Valdeorras som er endnu et D.O. i Galicien. To af Xurxos kendte rødvine Nai og Fusco stammer fra vinmarker i området Ferreira de Panton i Ribeira Sacra, hvor vinstokkene står på stejle skråninger i en jord præget af granit og skifer og kigger ned mod floden Cabe.

PAI er inspireret af Xurxos fars måde at lave vin på før i tiden med brug af træ og malolaktisk gæring. Men sønnen gør tingene på sin helt egen måde. Plukker druerne meget tidligt for at få mere syre ind i den færdige vin. Blander vin, der har fået malolaktisk gæring med vin, der ikke har. Og blander vin, der er lagret på eg med vin lagret på stål. Ingen dogmer her. PAI 2020 er en spændstig sag, der er både knitrende sprød og perlende frisk. Du får en gylden kornmark i glasset, en duft af havluft og lime. Smagen er overvældende intens, velafbalanceret syrlig og frugtig men også en lille smule cremet og saltet. En helt igennem fantastisk oplevelse – både synet, duften og smagen. Verdensklasse til en fornuftig pris. Stik mig nogle østers, tapas med fisk og skaldyr eller andre retter hvor hovedingrediensen lige er trukket op af havet. Drik den på omkring 10 grader.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 6 af 6 hjerter
PAI, 2020, Albamar, Rias Baixas
Koster 145 kroner hos HvadDrikkerManTil

NAI er Xurxos udgave af rødvin på mencia-druen. Høstet ved håndkraft og afstilkede fermenterer druerne i 30 dage, hvorefter fermenteringen afsluttes på ståltanke. Derefter lagres den på fransk eg i 8 måneder. Vinen har en dyb, rød farve og har noget lakrids og sorte bær i duften og i smagen er der både kirsebær, noget mineralsk men også noget helt andet som er agurke- eller melonagtigt. Det er en meget elegant vin, der både har en lethed og friskhed over sig men også en vis tyngde. Den rummer en stor kompleksitet og en raffineret syre. En smuk og lækker rødvin der vil være glimrende ledsager til eksempelvis grillet iberico-gris, rabo de toro (tyrehaler) eller pinchos morunos (mauriske lammespyd). Drik den afkølet til 15-16 grader. Kan gemmes i op til 10 år fra høståret.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 5 af 6 hjerter
NAI, 2018, Albamar, Ribeira Sacra
Koster 170 kroner hos HvadDrikkerManTil

En afsindig god Rioja

En afsindig god Rioja

Det kendteste vindistrikt i Spanien er Rioja, der kom på danskernes vinkort i halvfjerdserne, hvor berusede charterturister på grisefesterne på Mallorca og Costa del Sol blev introduceret for tunge fadlagrede rødvine af tvivlsom kvalitet. Siden er der sket en kæmpe udvikling, og i dag er Rioja-vine generelt af meget høj standard.

I regionen La Rioja har man produceret vin så langt tilbage i historien, at nogle mener, at verdens ældste vin stammer herfra. Ebrofloden skærer gennem regionen i nærmest vest-østgående retning og deler det højtliggende område mellem de to hovedbyer Haro og Logroño op i to store skråninger; den nordvendte Alta og den sydvendte Alavesa. Fra Logroño og de næste knap 50 kilometer i østlig retning ligger det lave og mere flade område Baja. Både Alta og Alavesa er under indflydelse af det kølige og regnfulde atlanterhavsklima, mens Baja nyder godt af det varme middelhavsklima.

Vinen Xérico er fra det højtliggende område Alavesa – ca. 600 meter over havet – og det er vingården Tentenublo og vinmageren Roberto Oliván der står bag. Bid mærke i hans og vingårdens navn – de er kommende stjerner i Rioja.

Vingårdens mest kendte rødvin er Tentenublo, mens den jeg har smagt, Xérico 2018, er en hyldest til Robertos bedstefar, hvis portræt pryder vinetiketten. Xérico er også en hyldest til den traditionelle måde at lave Rioja-vine på – den type af vin fra egen mark man førhen drak hjemme omkring middagsbordet.

I dag er der i Rioja megen fokus på volume og afsætning på store markeder, og man laver ofte blandinger af vine fra mange forskellige marker. Selvom Roberto er fjerde generation vinbonde på stedet, er han den første, der selv beholder druerne og laver sig egen vin. I stedet for at levere druer til de store bodegaer har Roberto Oliván siden 2011 arbejdet med at lave sine egne ekstraordinære vine i mindre volumen fra enkelte eller få vinmarker, skabt i den lokale tradition men med et moderne touch og en terroir fra stedets sandsten og kalksten.

Vinproduktionen er økologisk og usædvanligt for Rioja foregår lagringen af Xérico ikke på egefade men i stedet på cement i 6-8 måneder, inden vinen flaskes. Der bruges kun naturligt gær og ingen tilsætningsstoffer udover lidt svovl.

Xérico 2018 er lavet på tempranillo (85%) og hvidvinsdruen Viura (15%). Det er en afsindig elegant vin, der har en dyb, rød farve, dufter af sorte og røde bær og den har en friskhed i frugten som måske stammer fra hvidvinsdruen. Smagen er intens – der er både kirsebær og lakrids, der er bløde tanniner og en behagelig syre. Samtidig er der en slags mineralitet i smagen og en anelse salt – måske fra cementtankene eller jorden og påvirkningen af vinden ude fra Atlanterhavet.

Xérico 2018 kan drikkes til grillede grøntsager, lamme- eller kalvekød, ibericogris eller vildt. Jeg valgte at lave en ret med lammekød, auberginer, rød peber, tomat og frisk persille. Det var et perfekt match. Vi smagte vinen før, under og efter maden, og den blev blot mere og mere rund og fløjlsblød over tid. En afsindig god Rioja!

♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Xérico, 2018, Tentenublo, Alavesa, Rioja
Koster 155 kroner hos HvadDrikkerManTil

Lam med aubergine og rød peber

800 gr lammekød, 2 små auberginer , 1 rød peber, 2 løg, 4 fed hvidløg, 1 dåse hakkede tomater, 1 lille dåse tomatkoncentrat, 1 tsk sukker, ½ liter vand, frisk persille

Skær auberginer i skiver og rød peber i strimler. Salt auberginerne så de mister lidt væske. Efter 10 minutter skyller du auberginerne og tørrer dem i lidt køkkenrulle. Svits dernæst auberginer og rød peber i olivenolie i nogle minutter og sæt til side.

Brun dernæst lammekødet, som du har skåret i mundrette stykker, i en gryde eller en dyb pande der kan gå i ovnen. Giv det en 7-8 minutter så kødet er godt brunet. Tilsæt en smule salt og friskkværnet peber. Kom hakket løg og revet hvidløg ved kødet og vend godt rundt.

Kom dernæst tomatkoncentrat og hakkede tomater og sukker i og rør godt rundt.

Tilsæt dernæst vand og en håndfuld frisk hakket persille.

Læg låg på gryden og lad det simre under låg i halvanden til to timer. Kom derefter auberginer og rød peber i og vend det hele rundt.

Sæt gryden i ovnen – uden låg – ved 200 grader i 20 minutter.

Server bulgur til retten og godt brød.

Fremragende fino til tapas

Fremragende fino til tapas

Den danske vinmager i spanske Ribera del Duero, Peter Sisseck, er ofte blevet spurgt om, hvorfor han ikke laver en hvidvin som pendant til den røde Pingus. Men Sisseck har aldrig fundet de rigtige hvide druer til formålet og i stedet begyndte han på et tidspunkt at omtale den unikke spanske fino – den tørre hvide sherry lavet på palomonidruen – som Spaniens største hvidvin. Og for at sætte trumf bag de ord købte Sisseck i 2017 en sherrybodega i Jerez i Andalusien. Det er kun her i den gyldne trekant mellem byerne Jerez, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto Santa Maria at der må produceres sherry.

Det er formelt ni byer og et landområde som udgør DO Jerez-Xérès-Sherry. Den særlige DO Manzanilla – San Lúcar de Barrameda omfatter kun byen af samme navn og opland. De ni byer er Lebrija, Trebuena, Sanlúcar de Barrameda og Chipiona helt ude ved atlanterhavskysten, Jerez inde i landet og El Puerto Santa Maria, Puerto Real, Rota og Chiclana mod syd. Al vin skal lagres og aftappes i enten Jerez, Sanlúcar de Barrameda eller El Puerto Santa Maria for at kunne kaldes sherry.

Lige nu er kun Sissecks fino fra Viña Corrales i Pago Balbaina blevet frigivet, men i løbet af enten 2022 eller 2023 kommer en sherrytype mere fra bodegaen.

Sherry er i dag et blandingsprodukt med druer fra forskellige vinmarker, men Sissecks ambition er på sigt at lave en fino som udelukkende skabes på frugten fra én enkelt vinmark. At man blander fra forskellige marker kan skyldes, at man fokuserer lidt for meget på volumen frem for høj kvalitet. Sisseck mener selv, der går minds 10 år, før han kan præsentere den ’rene’ fino lavet på druer fra en enkelt mark.

Sissecks første Fino Corrales Pago Balbaina er en fremragende fino, der smager som duften af en nyslået græsmark eller et første pres på nyhøstede oliven. Den er salt, frisk, tør med afdæmpet syre. Den er blød i strukturen, har en lang eftersmag og kærtegner det indre af munden og ganen, så man håber at flasken aldrig løber tør. En stor og smuk fino.

Den kan drikkes som aperitif, til skaldyr eller traditionelle tapas. Det sidste gjorde vi, da vi smagte den. Nød den sammen med tortelitas de camerones, ensaladilla rusa, jamon iberico, salchicon iberico, tortilla espanola, ensalada. Sissecks fino kan det hele. Drik den ved 12-13 grader og kom en tur i vinhimmelen.

Fino Corrales Pago Balbaina
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Kan købes hos Løgismose
1 flaske koster kr. 445,-

Smukke vine fra Bierzo

Smukke vine fra Bierzo

I det nordvestlige hjørne af Spanien ligger vindistriktet Bierzo. Teknisk set ligger Bierzo i Castilla y Leon lige som Ribera del Duero og Toro, men vinene fra Bierzo er helt anderledes. Området er skærmet for de værste nordenvinde af bjergkæden Cordilleras Cantabrica. Klimaet er en blanding af det kølige og atlantiske, som du finder i Galicien, og det mere kontinentale og varme, som vi ser det i Ribera del Duero og Toro. De bedste vinmarker ligger i over 500 meters højde over havet og har jordbund med skifer eller granit. Markerne dyrkes uden maskiner, der pløjes for eksempel kun med køer som trækkraft.

Brezo Tinto

Rødvinen Brezo Tinto er produceret af Gregory Perez fra vingården Mengoba. Han er født i Bordeaux, hvor hans karriere inden for vin startede med ansættelser hos bl.a. Grand Puy Lacoste og Cos d’Estournel. Brezo Tinto er lavet på druen Mencia og er høstet i hånden. Der vinificeres helt naturligt uden tilsætning af gær. Rødvinen er lavet på 50 år gamle vin stokke, der vokser i 500 meters højde på en jordbund, der er en blanding af ler og sand. Den holder 13% alkohol, dufter af mørke bær, smagen er let mineralsk og har fine tanniner og en frisk syre.

Rødvinen, jeg smagte, er fra 2019 og vil blive endnu bedre, hvis den ligger nogle år. Drik den til tapasretter, vildtkød, lammekød eller simreretter.

Brezo Tinto, Mengoba, 2019
♥ ♥ ♥ ♥  ♥ ♥
Kan købes hos www.bichel.dk
Kr. 75,- pr flaske ved køb af 6 stk

Brezo Blanco

Hvidvinen Brezo Blanco laver Mengoba på de lokale druer Godello og Dona Blanco. Vinen får ikke fadlagring men ligger i ståltanke og lagrer på gæringsresterne, og det giver vinen en særlig karakter.

Det er en delikat hvidvin med en frisk krydret duft af fersken og æble og lidt citrus. Smagen er krystalren med en lille sødme og en tilpas syre og en god eftersmag. Den holder 12,5% alkohol.

Brezo Blanco er helt sin egen og kan drikkes selvstændigt eller til fiskeretter, skaldyr og tapas.

Brezo Blanco, Mengoba, 2019
♥ ♥ ♥ ♥  ♥ ♥
Kan købes hoswww.bichel.dk
Kr. 75,- pr flaske ved køb af 6 stk

Kultvin fra det vilde vest

Kultvin fra det vilde vest

Bico da Ran er en typisk Albariño. Hvidvinen, der er ren kult i Spanien, produceres i Galicien i landets nordvestligste hjørne ud mod Atlanterhavet. Her er klimaet køligt, blæsende og regnfuldt. Men på vinmarkerne i Rias Baixas har den lokale drue Albariño rigtig gode konditioner. Hvidvinene herfra er strågule, friske, frugtige og med behagelig naturlig syre. Den samlede produktion er ikke så stor og med et stigende salg til det amerikanske marked er det sjældent, at vi i Danmark støder på imponerende udvalg af den fantastiske hvidvin. Men i Spanien findes den i ethvert supermarked og på enhver restaurant eller tapasbar. Bico da Ran har jeg bl.a. drukket på restauranten La Taberna Chel Del Mar i byen El Puerto de Santa Maria i Andalusien, der ligger ud til Atlanterhavet. Vinen var perfekt til eksotiske fiske- og skaldyrsretter som Puro Plancton, Tatar de Corvina, Saam de Camarones og Ajo Verde.

Køligt og vådt klima

Bico Da Ran kommer fra den grønne Valle del Salnés region i Rias Baixas. Vinstokkene, der er mellem 15 og 25 år gamle, vokser ca. 50-150 meter over havet og tæt på Atlanten, hvilket giver et køligt og vådt klima. Vinmarkerne er primært eksponeret syd-sydøst, og jorden består overvejende af forvitret granit. Vinen er lavet på 100 procent Albariño af producenten Fento. Druerne høstes i hånden tidligt om morgenen for at bevare aromaerne og friskheden bedst muligt. Mosten koldfermenteres i ståltanke. Der er ingen fadlagring.

Behagelig syre

Vinen er frisk og sart. Næsen er domineret af fennikel, passionsfrugt og citrus. I munden er vinen frugtagtig og frisk med en behagelig syre. Det er en glimrende madvin især til fisk og skaldyr eller asiatisk mad. Den egner sig også til at drikke som aperitif eller til lette tapasretter. Drik den ved en temperatur på 10-12 grader. Den holder niveauet fint indtil tre år efter den er kommet på flaske.

Bico Da Ran, Fento Wines, 2018
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 
Kan købes hos www.bevco.dk
Kr. 79,- pr flaske ved køb af 6 stk

Vinen modnes i store granitæg

Vinen modnes i store granitæg

Vinproducenterne søger i stigende grad tilbage til gamle metoder, når de skal lagre/modne deres vin. Det gælder især brugen af lerkrukker eller amforaer, som har været anvendt siden antikken. Eller de georgiske qvevrier, som også er lerkukker, der er gravet ned i jorden. I Spanien hedder lerkrukkerne tinajas. Flere er også begyndt at bruge betonfade.

Nyeste skud på stammen er store granitæg, som den berømte spanske vinfamilie Torres har introduceret. Deres nye hvidvin hedder Blanco Granito – det fulde navn er Finca Pazo Torre Penelas Blanco Granito – og er årgang 2018. Den er lavet på den lokale drue albarino på familiens vingård i Rias Baixas i Galicien. Torres bestilte i 2017 de første granitæg ved den galisiske producent Ánforum. Hvert æg rummer 730 liter vin.

Og hvorfor så lagre vin i granitfade? Jo, granit er uløseligt forbundet med vinområdet Rias Baixas, hvis sprøde hvidvine de senere år har opnået kultstatus. Vinmarkerne og undergrunden er rig på granit og eksempelvis galicisk mineralvandhar en helt speciel smag, fordi vandet filtreres ned gennem revner i klippen i de lokale bjerge før det når det sted, hvorfra det trækkes op.

Ifølge vingården er granit et naturligt kølende materiale, og derfor behøver man ikke at nedkøle vinen under gæringen. Granitæggene, eller granitfadene om man vil, er fugtige på ydersiden når vinen modnes, men selve vinen bliver inde i ægget – der foregår en slags udveksling af H2O-molekyler gennem de 10 cm tykke granitvægge. Ægformen genererer samtidig en spiralcirkulation nedad, så sedimentet konstant bliver blandet med resten af væsken. Samtidig er der stort set ingen tab af vin via fordampning.

Den lokale galiciske granit indeholder udover den mineralske smag også saltstoffer, der matcher den friske salte note, der naturligt er i Albarinovinene især fra de marker, der er mest påvirket af vinden fra Atlanterhavet. Og netop Torres-familiens vinmarker ligger på et sted, hvor den salte blæst fra havet dominerer.

Tidligere det mest brugte materiale

Granit har tidligere været det mest brugte materiale i vinfremstillingen i Galicien i form af de såkaldte lagares, som er store åbne kar i granit, der både blev brugt til at trampe vinen med fødderne og efterfølgende blev brugt til at fermentere vinen i. Siden kom først træfadene og derefter ståltankene til, men i dag ønsker Torres at genoptage brugen af granit i vinfremstillingen. Derfor bad de et lokalt firma om at producere granitfade og er begyndt med fire æg, der hver indeholder 730 liter vin.

Firmaet Ánforum, der producerer granitæggene, laver dem i størrelser fra 425 til 2690 liter. Det er tunge sager. Et granitæg der rummer 450 liter kræver et 60 cm granitbord at stå på – ægget vejer alene 1730 kilo. Det er 140 cm højt og 1 meter i diameter og koster 7800 euro. Granitæggene bliver maskinfremstillet udvendigt men færdiggøres indvendigt med håndkraft.

Når vinen er færdiglagret, tømmes ægget og rengøres med rindende vand. Inden det igen tages i brug, får det en tur med speciallavet sandpapir, så den indvendige væg er klar til at tilføre en ny mineralsk smag til næste vin.