Lammekølle med hvidløg og rosmarin er et godt valg til en påskemiddag, hvor familien kommer på besøg. Køllen skal blot gnides med olivenolie og tilføres krydderier og så ind i ovnen i cirka halvanden time. Du begynder med at brune den i ovnen ved stærk varme, derefter skruer man ned og lader den stege stille og roligt til centrumstemperaturen er passende. På den måde bliver kødet lækkert og saftigt. Dertil catalanske kartofler og tomatsalatsalat.
Jeg vil anbefale en spansk rødvin fra Rioja til lammekøllen. Xérico 2018 er lavet på tempranillo (85%) og hvidvinsdruen Viura (15%). Det er en afsindig elegant vin, der har en dyb, rød farve, dufter af sorte og røde bær og den har en friskhed i frugten som måske stammer fra hvidvinsdruen. Smagen er intens – der er både kirsebær og lakrids, der er bløde tanniner og en behagelig syre. Vinen kan købes over nettet for 155 kroner hos HvadDrikkerManTil
Lammekølle med rosmarin og hvidløg
1 lammekølle, 4-5 fed hvidløg, 1 citron, frisk rosmarin, salt, peber, olivenolie
Med en spids kniv stikker du fine huller ind i køllen og stikker hvidløgsstykker og rosmarinkviste ind i dem. Derefter gnides med lidt olivenolie og citronsaft. Køllen lægges på ovnristen i bradepanden og brunes i et kvarter ved 225 grader. Derefter skrues ned til 175 grader. Kødet steges færdigt i cirka halvanden time alt efter størrelse. Brug stegetermometer. Viser det 65-67 grader er køllen rosastegt, 67-70 grader medium. Alt derover er efter min mening for meget. Lad lammekøllen hvile 15 minutter inden servering.
Catalanske kartofler
1 kg. små kartofler, olivenolie, salt
Skræl kartoflerne og skær evt top og bund fra. Skær dem i regelmæssige og nogenlunde lige store stykker, eller del dem blot i to. Tør dem i et rent viskestykke. Steg kartoflerne på de to skæreflader i rigeligt olivenolie. Jo mere olie på panden, jo mindre suger kartoflerne. Steg dem gyldne, tag dem op, læg på fedtsugende papir og hold dem varme. Gentag stegeprocessen mindst en gang mere. Jo flere gange, jo bedre bliver kartoflerne.
Tomatsalat med peanuts
6 tomater, 2 spsk tørrede tomater, 1 rødløg, 1 håndfuld saltede peanuts, 15 gr smør, 2 spsk hvidvinseddike, 1 spsk sukker, 1 tsk dijonsennep, salt, peber
Rist de saltede peanuts i en lille klat smør på panden til de tager farve og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle. Skær tomater i skiver, hak de tørrede tomater og rødløg i fine tern. Bland det sammen. Miks en dressing af vineddike, sennep og sukker og smag til med salt og peber. Anret salaten i en flad skål og dryp dressingen over. Pynt med de smørristede peanuts.
