Mezzi rigatoni alla carbonara

I bogen ’En middag i Rom’ bestræber Andreas Viestad sig på at præsentere den mest autentiske romerske carbonara med pecorino og guanciale, men den opmærksomme læser forstår, at det er muligt at skifte guanciale ud med pancetta eller bacon og pecorino med parmesan, og at man faktisk – til højlydt romersk protest – kan argumentere for, at det er lige så autentisk.

Det vigtigste for resultatet er, at du blander retten rigtigt. Hav alt parat i en stor skål, og hav kogevandet klar ved siden af, før du blander pastaen i lidt efter lidt. Hvis du forsøger at gøre det modsatte ved at blande saucen ind i pastaen, kan det let føre til, at hele saucen skiller og bliver klumpet.

Nok til 2 personer

200 gram pasta for eksempel mezzi rigatoni

120 gram guanciale, pancetta eller bacon i små terninger

3-4 æggeblommer

50 gram revet pecorino eller parmesan

Friskkværnet peber

Kog pastaen i letsaltet vand efter brugsanvisningen. Det kan være en god idé at koge den ét minut kortere.

Steg guanciale på en pande over middel varme, til det er gennemstegt. Tag panden af varmen.

Kom æggeblommerne i en stor skål, og riv osten henover. Bland det med guanciale og fedt fra panden.

Når pastaen er kogt, hælder du vandet fra. Gem en deciliter af kogevandet.

Rør pastaen i blandingen i skålen. Ikke det hele på én gang men lidt efter lidt. Hvis blandingen bliver for tør, tilsætter du lidt af kogevandet.

Kom rigeligt af frisk peber henover, og server med det samme.