Confit de canard er en klassiker fra det franske køkken, hvor andelår gnides med salt og eventuelt krydderurter og konserveres i 1 døgn. Derefter langtidssteges lårene i andefedt. Det tager lidt tid, men det er nemt, og det smager himmelsk. Her får den lidt fede and kvalificeret modspil af syren i appelsinerne og fennikel.

Confiteret and med braiseret fennikel

1 dåse confiterede andelår, 4 fennikel, 2 appelsiner, 1 håndfuld pistacienødder, frisk timian, 1 dl hvidvin, 50 gr smør, olivenolie, 1 tsk chiliflager, 6 fed hvidløg, salt, peber

Skær toppen og det yderste af roden af fenniklerne. Skær ikke for meget af roden, så de falder fra hinanden. Skær derefter fenniklerne i kvarte på langs. Varm en pande op og kom smør og olivenolie på. Når smørret er smeltet, kommer du frisk timian på panden, og derefter lægger du fenniklerne på så en skæreflade vender nedad. Lad dem stege i seks minutter. Vend dem om på den anden skæreflade efter 3 minutter. Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind i fem minutter, så alkoholen brændes væk. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre 12-15 minutter.

Imens piller du kødet af de confiterede andelår og kasserer skind og ben. Pil appelsinerne, skær den hvide hinde væk og del dem i fileter. Hak hvidløg fint og steg det i olivenolie på en pande uden at det bliver brunt. Tilsæt chiliflagerne og derefter andekødet. Vend det godt rundt og giv det 3-4 minutter og tag det af varmen.

Anret braiserede fennikler, andekødet, appelsinfileter og hakkede pistacienødder på et fad. Kom lidt olivenolie, salt og peber henover og server det, mens det er varmt.