Vinproducenterne søger i stigende grad tilbage til gamle metoder, når de skal lagre/modne deres vin. Det gælder især brugen af lerkrukker eller amforaer, som har været anvendt siden antikken. Eller de georgiske qvevrier, som også er lerkukker, der er gravet ned i jorden. I Spanien hedder lerkrukkerne tinajas. Flere er også begyndt at bruge betonfade.
Nyeste skud på stammen er store granitæg, som den berømte spanske vinfamilie Torres har introduceret. Deres nye hvidvin hedder Blanco Granito – det fulde navn er Finca Pazo Torre Penelas Blanco Granito – og er årgang 2018. Den er lavet på den lokale drue albarino på familiens vingård i Rias Baixas i Galicien. Torres bestilte i 2017 de første granitæg ved den galisiske producent Ánforum. Hvert æg rummer 730 liter vin.
Og hvorfor så lagre vin i granitfade? Jo, granit er uløseligt forbundet med vinområdet Rias Baixas, hvis sprøde hvidvine de senere år har opnået kultstatus. Vinmarkerne og undergrunden er rig på granit og eksempelvis galicisk mineralvandhar en helt speciel smag, fordi vandet filtreres ned gennem revner i klippen i de lokale bjerge før det når det sted, hvorfra det trækkes op.
Ifølge vingården er granit et naturligt kølende materiale, og derfor behøver man ikke at nedkøle vinen under gæringen. Granitæggene, eller granitfadene om man vil, er fugtige på ydersiden når vinen modnes, men selve vinen bliver inde i ægget – der foregår en slags udveksling af H2O-molekyler gennem de 10 cm tykke granitvægge. Ægformen genererer samtidig en spiralcirkulation nedad, så sedimentet konstant bliver blandet med resten af væsken. Samtidig er der stort set ingen tab af vin via fordampning.
Den lokale galiciske granit indeholder udover den mineralske smag også saltstoffer, der matcher den friske salte note, der naturligt er i Albarinovinene især fra de marker, der er mest påvirket af vinden fra Atlanterhavet. Og netop Torres-familiens vinmarker ligger på et sted, hvor den salte blæst fra havet dominerer.
Tidligere det mest brugte materiale
Granit har tidligere været det mest brugte materiale i vinfremstillingen i Galicien i form af de såkaldte lagares, som er store åbne kar i granit, der både blev brugt til at trampe vinen med fødderne og efterfølgende blev brugt til at fermentere vinen i. Siden kom først træfadene og derefter ståltankene til, men i dag ønsker Torres at genoptage brugen af granit i vinfremstillingen. Derfor bad de et lokalt firma om at producere granitfade og er begyndt med fire æg, der hver indeholder 730 liter vin.
Firmaet Ánforum, der producerer granitæggene, laver dem i størrelser fra 425 til 2690 liter. Det er tunge sager. Et granitæg der rummer 450 liter kræver et 60 cm granitbord at stå på – ægget vejer alene 1730 kilo. Det er 140 cm højt og 1 meter i diameter og koster 7800 euro. Granitæggene bliver maskinfremstillet udvendigt men færdiggøres indvendigt med håndkraft.
Når vinen er færdiglagret, tømmes ægget og rengøres med rindende vand. Inden det igen tages i brug, får det en tur med speciallavet sandpapir, så den indvendige væg er klar til at tilføre en ny mineralsk smag til næste vin.
