Æbletærte med kanel og mandler

Æbletærte med kanel og mandler

Æbletærte er en klassiker, der kan laves på mange forskellige måder. Her har jeg brugt en opskrift på en tærte, hvor æblet er i fokus både i dejen og som topping. Nogen vælger at komme marcipan i tærtedejen, men jeg foretrækker hakkede mandler og mandelmel. Jeg har valgt at tilsætte ingefær, men hvis du synes, at ingefær ikke passer til, eller du ikke kan lige smagen af ingefær, så kan det fint udelades. Æbletærten smager fantastisk, når den er lun, men er faktisk endnu bedre efter en nat i køleskabet. Mange kan godt lide at servere æbletærten med creme fraiche, flødeskum, vaniljeis eller lignende, men personligt foretrækker jeg tærten uden noget til. Denne æbletærte får en fyldig, saftig og velsmagende bund, og hvis æblerne er syrlige og af god kvalitet, så er der efter min mening ingen grund til at tilføje noget.

Æbletærte med ingefær og mandler

100 gram mel, 150 g smør, 150 g sukker, 150 g mandler, 2 tsk revet ingefær, 2 æg, 3-4 syrlige æbler, 2 tsk bagepulver, 1 spsk sukker, 2 tsk kanel, en knivspids salt

Smelt smørret og lad det køle af. Hak derefter halvdelen af mandlerne til mandelmel i en foodprocessor eller lignende. De øvrige mandler hakkes groft på et skærebræt. Læg en lille håndfuld af de hakkede mandler til side til at komme ovenpå kagen. Rør mandelmel og grofthakkede mandler sammen med mel, sukker, salt, bagepulver, revet ingefær og 1 tsk kanel. Tilsæt herefter det smeltede smør og æggene. Det hele piskes godt sammen med en håndmixer.

Skræl et af æblerne og skær det i små tern. Vend æbleternene i dejen. Hæld dejen i en smurt springform på 20-25 cm i diameter. De resterende æbler skæres i tynde både og fordeles henover kagen i et smukt mønster. Drys de hakkede mandler og en lille smule kanelsukker hen over.

Bag kagen i ovnen ved 190 grader i en halv time.

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler er en god scoreret, hvis du vil invitere din kvinde på middag. Retten har en vidunderlig sødme på grund af honning og dadler, og samtidig indeholder den mandler, som er en ingrediens som de fleste kvinder elsker på grund af dens mange gode egenskaber. Mandlens navn stammer fra det latinske “amanda”, der betyder “bør elskes”, så den passer fint i en ret til en kærestemiddag. Mandler er ifølge mange sundhedseksperter fulde af sunde fedtsyrer, E-vitamin, kobber, magnesium og proteiner. Og hvis man tror på, at der findes superfødevarer, så er mandlen et godt bud. Den kan efter sigende både reducere fedtophobning omkring de indre organer, sænke blodtrykket, forebygge hjerte-kar-sygdomme og diabetes og en række andre bemærkelsesværdige ting. Mandlen stammer oprindeligt fra Kina, men i dag dyrkes mandeltræerne især i Spanien, Italien og Californien. Den smager simpelthen fantastisk og passer med sin let bitre smag perfekt sammen med lammekødet, den søde honning og de søde dadler. Lam med honning, mandler og dadler stammer fra Nordafrika – måske i særdeleshed fra Marokko.

Lam med honning og mandler

<em>1 kg. lammekød, 2 store rødløg, safran, kanel, salt, peber, olivenolie, 1 spsk. honning, 250 gr. friske dadler, 100 gr. mandler, 1 spsk. sesamfrø</em>

  1. Skær lammekødet i tern. Svits stykkerne i olien. Tilsæt derefter finthakket løg og giv det et par minutter. Tilsæt safran, kanel, salt og peber. Ingredienserne varmes godt igennem, og derefter hælder du så meget vand eller fond ved, at kødet er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Det skal blot simre.

    Imens kødet simrer, afskaller du mandlerne ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i tre minutter. Derefter hælder du vandet fra og afskaller mandlerne ved at “smutte” mandlen ud af skallen. De afskallede mandler steges i smør, til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir. Derefter ristes sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.

    Efter fem kvarter tilsætter du honning, og kødet vendes godt rundt i saucen. Tag kødet op med en hulske og kog saucen lidt ind. Halver de friske dadler og kasser stenene. Dadlerne koger med i saucen i fem-ti minutter, inden kødet igen kommes i gryden. Varm igennem.

    Lammegryden anrettes med mandler og sesamfrø som pynt og serveres med basmatiris og stegte squash med salvie.

    Stegte squash med salvie

    2 små squash, olivenolie, 1 løg, frisk salvie, 1 limefrugt, salt, peber

    Skyl squash og skær enderne fra. Flæk dem på langs og skær dem i kvarte stykker på en centimeters tykkelse. Steg squashstykkerne møre og gyldne i olien. Tilsæt løg og salvie de sidste to minutter. Til sidst tilsættes finthakket hvidløg, limesaft, salt og peber.