Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón er en lækker tapas, der serves på restauranter og barer over hele Spanien. Pimientos betyder peberfrugt, og Padrón er en by og en kommune i Galicien i det nordvestlige hjørne af Spanien. Det er her langs floderne Ulla og Sar og i en stribe drivhuse, at der dyrkes flest eksemplarer af den grønne aflange perberfrugt, der høstes, når de er omkring 5-6 cm lange. Men i dag dyrkes Padrón peberfrugterne også i Andalusien, Marokko, USA og Mexico. Peberfrugten er aflang og er mild i smagen, hvis den høstes, inden den bliver for stor. Større eksemplarer kan blive ret stærke, og der kan være enkelte af de mindre, der er stærke, men stort set aldrig så stærke, at man ikke kan spise dem. Man kan ikke se på dem, om de er milde eller stærke. I rå form er de bitre, men når de er grillede eller stegte og drysset med salt giver kombinationen af bitterheden, der nu er dæmpet, og den sødme stegningen fremkalder, sammen med saltet, en ren gudespise. Det er ikke nemt at købe pimientos de padrón i Danmark, men ind imellem kan de findes i SuperBrugsen, Kvickly og Meny.

Pimientos de Padrón

30 padrón peberfrugter, olivenolie, flagesalt

Varm olivenolien op til rygepunktet eller vend peberfrugterne i olivenolie og grill dem på en grillpande eller havegrillen på alle sider nogle minutter, til de er sprøde, og overfladen begynder at krakelere. Derefter lægger du dem på et fad, drypper med en topklasse olivenolie og drysser rigeligt med flagesalt henover. Server som en tapas, hvor man spiser dem med fingrene og drikker en kølig hvidvin til.

Grillede sardiner

Grillede sardiner

Grillede sardiner er en delikatesse, som mange kender fra strandområderne omkring Middelhavet og i Portugal. De små lækre fisk er samtidig meget sunde, fordi det er en fisk, der befinder sig nederst i fødekæden, lever af plankton og derfor ophober den ikke tungmetaller som større fisk, der æder andre fisk. Ofte grilles sardinerne over en primitiv grill lavet af en olietønde eller lignende, der står ude foran baren eller restauranten og styres af en mand eller kvinde, der ved, hvornår sardinerne har fået præcis den mængde varme, der skal til. Fornemmelsen af den varme havluft, røgen fra brændende oliventræ og duften af grillede friske sardiner med salt. Mere behøver man ikke. På strandene i Spanien kan man bestille en Espeto, der består af seks sardiner sat på et spid og grillet lige der i vandkanten. Man spiser med fingrene og drikke una caña – en lille fadøl – til.

Grillede sardiner med salsa verde

<em>4-5 sardiner pr mand, olivenolie, salt, citron</em>

  1. Afskæl sardinerne, fjern indvoldene fra bughulen med en finger og skyl dem godt under rindende koldt vand. Lad dem dryppe af, salt dem godt og lad dem trække i 30 minutter. Dryp sardinerne med lidt olivenolie og grill dem med hoved og hale og det hele i ovnen 4-5 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne. Server med kold øl eller Albarino hvidvin, citronsaft og salsa verde.

    Salsa verde

    1 håndfuld bredbladet persille, 2 fed hvidløg, 2 dl olivenolie, 1 spsk hvidvinseddike, 1 spsk citronsaft, 1 spsk kapers, salt og peber

    Blend det hele godt sammen og server.

<em></em>

Langtidsstegt lammebryst

Langtidsstegt lammebryst

Langtidsstegt lammebryst tager lidt tid at lave, men til gengæld bliver det oversete og lidt vanskelige bryststykke fra lammet lækkert, saftigt og sprødt, hvis man følger den her opskrift. Det er vigtigt ikke at give det for lidt tid i ovnen, fordi det indeholder meget fedt og bindevæv, men heller ikke for meget, for så bliver det tørt og kedeligt. Man kan også udbene lammebryst og lave en frikasse – eller en rullesteg eller en rullepøse fyldt med friske urter og hvidløg, men jeg foretrækker den her version, hvor det hele slutter med en tur i ovnen under grill og resultatet bliver sprødt og lækkert.

Langtidsstegt lammebryst

<em>1,5 kg. lammebryst, 1 økologisk citron, 2 fed hvidløg, 1 dl friske krydderurter (salvie, oregano og purløg), 1/2 dl hvid balsamico, salt</em>

  1. Før lammebrystet kommer i ovnen, hakker du hvidløg og krydderurter og blander det med balsamico. Lad det trække indtil kødet er klar.

    Bred kødstykket ud på køkkenbordet og puds det rent for det synlige fedt. Tag kun det værste. Resten smelter væk under langtidsstegningen. Gnid begge sider af brystet med citronsaft og drys groft salt henover. Læg kødet i bradepanden og sæt det i en 160 grader varm ovn. Lad det få cirka tre timer. Det skal være lysebrunt og se stegt ud. Derefter hælder du fedtet fra og lader lammebrystet hvile et kvarter.

    Nu kan du trække ribbenene ud af bryststykket. Derefter skærer du kødet i nogle aflange stykker (6-10 cm lange og 3-4 cm brede). Fordel hvidløg/krydder­urter blandingen hen over kødstykkerne og sæt dem ind under ovnens grill, indtil de er varme, sprøde og lækre.

    Server med stegte søde kartofler, yoghurt dressing og salat med fetaost.

    Stegte søde kartofler

    600 g søde kartofler, olivenolie, 1 tsk rosmarin,1 rødløg, 2 fed hvidløg, 1 spsk limesaft, salt, 1 håndfuld frisk persille

    Skræl søde kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Svits dem i olivenolie på en varm pande ved middelvarme i 10-12 minutter. Tilsæt derefter rosmarin og finthakket løg og hvidløg og og steg videre et par minutter. Tilsæt limesaft og steg videre ved svag varme, til kartoflerne er helt møre. Smag til med salt og vend persille i og server.

    Salat med fetaost

    1 salathoved, 150 gr. fetaost, 1/2 agurk, 2-3 forårsløg, 1 håndfuld ærter, 1 citron, havsalt, peber

    Vask salaten, ryst fri for vand og pluk den i rustikke stykker. Skær agurken og fetaosten i tern og bland dem sammen med forårsløg og ærter med salaten. Drys med citronsaft, havsalt og peber. Vend det hele sammen.

    Yoghurt med mynte og hvidløg

    1 dl. græsk yoghurt, 1 bundt frisk mynte, 1-2 fed hvidløg, havsalt, 1 citron

    Rør yoghurten med finthakket frisk mynte, finthakket hvidløg, citronsaft og havsalt.