Riv hvidløgsfeddene og citronskal og kom det i en skål sammen med citronsaften, olie, timian, salt og peber. Rør godt rundt. Skær lammet i lige store stykker og vend det med marinaden. Brug dine hænder til at massere marinaden ind i kødet. Kom det i en plastpose, stil det i køleskabet og lad det marinere i mindst 2 timer eller natten over.

Varm en stor grillepande til høj varme. Eller brug havegrillen. Fjern frøene og det hvide indeni og skær peberfrugterne i grove stykker på langs. Vend dem med olivenolie og drys med salt. Kom dem på grillen i 7-8 minutter, eller indtil de er lidt forkullede på begge sider. Læg dem til afkøling, skær dem derefter i strimler a 2 cm bredde.

Grill lammekødet i 4-5 minutter på hver side, eller indtil de tager farve og begynder at karamellisere. Læg det på en bradepande og kom det i en 220 grader varm ovn i 5-6 minutter. (Tjek om lammet er færdigt ved at trykke mod kødet – jo mindre det ”giver efter”, jo mere er det gennemstegt. Hvis du ikke er helt sikker kan du lave et lille snit i et kødstykke for at kontrollere det.) Tag lammet ud af ovnen, dæk med folie og lad det hvile i 5-10 minutter.

I mellemtiden har du lavet saucen. Smut mandlerne og lad dem stege i 3-4 minutter i olivenolie på en pande, eller indtil mandler er gyldenbrune. Fjern fra varmen, læg mandlerne på fedtsugende papir og lad dem køle lidt af. Kom 1/4 af mandlerne i en foodprocessor og blend dem groft. Tag dem op og blend derefter de andre 3/4 af mandlerne og tilsæt citronskal og -saft, honning, orangeblomstvand, salt, peber og ca 1 dl olivenolie. Blend godt, bland med de grofthakkede mandler og sæt det til side.

Skær lammet i skiver der matcher skiverne af rød peber og arranger kødet på et fladt fad sammen med peberfrugterne. Bland frisk hakkede krydderurter i saucen og dryp saucen hen over retten.

Server sammen med cous cous og friskbagt brød.