Lammegryde med orangeblomstvand

Lammegryde med orangeblomstvand

Lammegryde med orangeblomstvand stammer fra Marokko, som har et meget inspirerende og nuanceret køkken. Her er det lammekød fra køllen og rød peber, der grilles og serveres med en grov sauce af mandler, honning, krydderurter og orangeblomstvand. I Danmark bruger vi stort set ikke orangeblomstvand i madlavningen, og det kan være svært at købe den ægte æteriske orangeblomstolie opløst i vand. Jeg har købt min i en helsekostforretning. Orangeblomstvand bruges også i forskellige former for kosmetik. Hvis du smører lidt på huden og dufter til det, så har du simpelthen Middelhavet i næsen.

Lam med orangeblomstvand

<em>1 kg lammekød, 3 rød peber</em>

<em>Marinade: 6 fed hvidløg, 2 citroner, friske timianblade, 90 ml olivenoile, salt, peber</em>

<em>Sauce: 1 dl olivenoile, 175 g mandler, 1 citron, 3 tsk honning, ½ tsk orangeblomstvand, salt, peber, frisk mynte, frisk koriander</em>

  1. Riv hvidløgsfeddene og citronskal og kom det i en skål sammen med citronsaften, olie, timian, salt og peber. Rør godt rundt. Skær lammet i lige store stykker og vend det med marinaden. Brug dine hænder til at massere marinaden ind i kødet. Kom det i en plastpose, stil det i køleskabet og lad det marinere i mindst 2 timer eller natten over.

    Varm en stor grillepande til høj varme. Eller brug havegrillen. Fjern frøene og det hvide indeni og skær peberfrugterne i grove stykker på langs. Vend dem med olivenolie og drys med salt. Kom dem på grillen i 7-8 minutter, eller indtil de er lidt forkullede på begge sider. Læg dem til afkøling, skær dem derefter i strimler a 2 cm bredde.

    Grill lammekødet i 4-5 minutter på hver side, eller indtil de tager farve og begynder at karamellisere. Læg dem på en bradepande og kom den i en 220 grader varm ovn i 5-6 minutter. (Tjek om lammet er færdigt ved at trykke mod kødet – jo mindre det ”giver efter”, jo mere er det gennemstegt. Hvis du ikke er helt sikker kan du lave et lille snit i et kødstykke for at kontrollere det.) Tag lammet ud af ovnen, dæk med folie og lad det hvile i 5-10 minutter.

    I mellemtiden har du lavet saucen. Smut mandlerne og lad dem stege i 3-4 minutter i olivenolie på en pande, eller indtil mandler er gyldenbrune. Fjern fra varmen, læg mandlerne på fedtsugende papir og lad dem køle lidt af. Kom 1/4 af mandlerne i en foodprocessor og blend dem groft. Tag dem op og blend derefter de andre 3/4 af mandlerne og tilsæt citronskal og -saft, honning, orangeblomstvand, salt, peber og ca 1 dl olivenolie. Blend godt, bland med de grofthakkede mandler og sæt det til side.

    Skær lammet i skiver der matcher skiverne af rød peber og arranger kødet på et fladt fad sammen med peberfrugterne. Bland frisk hakkede krydderurter i saucen og dryp saucen hen over retten.

    Server sammen med cous cous og friskbagt brød.