Linguine alle vongole er en populær pastaret som spises over det meste af Italien. Muslingerne i retten er vongola verace eller venusmuslinger men de små hjertemuslinger kan også bruges. Man serverer traditionelt retten bianco eller rosso. In bianco er den med hvidløg, persille og hvidvin. In rosso er med tomater og basilikum. Og så er der regionale variationer. Nogle kommer chili i og andre masser af sort peber. Men to ting er i hvert fald bandlyst i en linguine alle vongole. Man bruger aldrig ost eller fløde!

Linguine alle vongole

1½ kg venusmuslinger eller hjertemuslinger, 1 rød chili, 1 løg, 2 fed hvidløg, 50 g smør, 1 dl hvidvin, 1 håndfuld bredbladet persille, salt og peber, 500 g tørret linguine

Vask muslingerne grundigt ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder – dette ’sliber’ evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger der måtte være knækkede, og er der nogen der er åbne bankes de hårdt mod bordkanten – lukker de sig ikke i løbet af lidt tid kasseres de også. Lad nu muslingerne ligge i koldt vand tilsat godt med salt i et par timer. Rens derefter grundigt under rindende vand – nu er de klar til brug.

Sæt en stor gryde over med vand til pastaen. Kom rigeligt med salt i. Kog pastaen al dente. Mens pastaen koger hakkes løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en gryde eller sauterpande ved middel varme. Kom løgene i og lad dem snurre til de bliver klare. Tilsæt hvidløg og rør rundt. Tilsæt så muslingerne og hvidvin og kom låg på. Lad muslingerne dampe i 4 minutter og sluk så for varmen. Nu har muslingerne åbnet sig. Dem, der ikke har, skal kasseres.

Sigt vandet fra pastaen og vend den sammen med muslingerne og den saft de ligger i. Drys med grofthakket persille og kværn godt med peber over.