vin | vinoytapas.dk

Smukke vine fra Bierzo

I det nordvestlige hjørne af Spanien ligger vindistriktet Bierzo. Teknisk set ligger Bierzo i Castilla y Leon lige som Ribera del Duero og Toro, men vinene fra Bierzo er helt anderledes. Området er skærmet for de værste nordenvinde af bjergkæden Cordilleras Cantabrica. Klimaet er en blanding af det kølige og atlantiske, som du finder i Galicien, og det mere kontinentale og varme, som vi ser det i Ribera del Duero og Toro. De bedste vinmarker ligger i over 500 meters højde over havet og har jordbund med skifer eller granit. Markerne dyrkes uden maskiner, der pløjes for eksempel kun med køer som trækkraft.

Brezo Tinto

Rødvinen Brezo Tinto er produceret af Gregory Perez fra vingården Mengoba. Han er født i Bordeaux, hvor hans karriere inden for vin startede med ansættelser hos bl.a. Grand Puy Lacoste og Cos d’Estournel. Brezo Tinto er lavet på druen Mencia og er høstet i hånden. Der vinificeres helt naturligt uden tilsætning af gær. Rødvinen er lavet på 50 år gamle vin stokke, der vokser i 500 meters højde på en jordbund, der er en blanding af ler og sand. Den holder 13% alkohol, dufter af mørke bær, smagen er let mineralsk og har fine tanniner og en frisk syre.

Rødvinen, jeg smagte, er fra 2019 og vil blive endnu bedre, hvis den ligger nogle år. Drik den til tapasretter, vildtkød, lammekød eller simreretter.

Brezo Tinto, Mengoba, 2019

★★★★☆☆
Kan købes hos www.bichel.dk
Kr. 75,- pr flaske ved køb af 6 stk

Brezo Blanco

Hvidvinen Brezo Blanco laver Mengoba på de lokale druer Godello og Dona Blanco. Vinen får ikke fadlagring men ligger i ståltanke og lagrer på gæringsresterne, og det giver vinen en særlig karakter.

Det er en delikat hvidvin med en frisk krydret duft af fersken og æble og lidt citrus. Smagen er krystalren med en lille sødme og en tilpas syre og en god eftersmag. Den holder 12,5% alkohol.

Brezo Blanco er helt sin egen og kan drikkes selvstændigt eller til fiskeretter, skaldyr og tapas.

Brezo Blanco, Mengoba, 2019

★★★★☆☆
Kan købes hoswww.bichel.dk
Kr. 75,- pr flaske ved køb af 6 stk

Er der spansk vin i din Côtes du Rhône?

Der er rigtig mange penge i vin og derfor oplever vi i disse år et stigende antal sager, hvor vin bliver svindlet og forfalsket. Jævn fransk bordvin får nye etiketter på og sælges som Bourgogne. Billig italiensk landvin tappes om og sælges som Brunello eller Amarone. Stenrige kinesere køber millioner af liter billig vin, tapper det på flasker og sælger det som fransk, amerikansk, australsk eller argentinsk vin alt efter efterspørgslen. Vi oplever det også i Danmark. For nogle år siden solgte SuperBest en italiensk Amarone til 150 kroner. Det viste sig senere, at vinen var tyndet op med billig bordvin af tvivlsom kvalitet. Vinen fik fremragende anmeldelser: ”Elegant og lækker rødvin – en af den slags kraftige amaroner, der skal ’spises’ med kniv og gaffel,” skrev et dansk vinmedie og tildelte vinen fem stjerner.

Nyeste vinskandale i Italien

En ny vinskandale af de helt store er under opsejling lige nu i 2019 i Italien og fylder de italienske medier. Seks vingårde i Lecce og Brindisi er under anklage for at have solgt omkring 30 millioner liter forfalsket vin. Vingårdene har købt vin af middelmådig kvalitet, der er leveret på tankvogne fra Spanien og andre indtil nu ukendte lande, for derefter at komme vinen på flaske for at sælge dem som DOC og IGT kvalitetsvin fra appellationen Salento i Puglia. 11 personer er arresteret, fem er i husarrest og yderligere 41 er under mistanke.

Spansk rødvin i tankvogne

Millioner af liter spansk rødvin og hvidvin eksporteres hvert år i tankvogne fra Spanien til især Frankrig og Italien, hvor det kommer på flaske og på magisk vis skifter nationalitet. I 2018 eksporterede Spanien 2,28 billion liter vin i alt, hvilket gør landet til verdens største vineksportør. Ud af den mængde var 1,03 billion liter eksporteret på flasker. 1,25 billioner liter var eksporteret med tankvogne – bulkvin. 75 procent af det blev kørt til Frankrig, Tyskland og Italien. En del af den bulkvin eksporteres fra de store vinområder Utiel og Reguena fra Valencia-regionen til Italien og ender i flasker hvorpå der står Chianti.

Spansk vin bliver fransk

I Frankrig kan man finde på at geneksportere den importerede bulkvin på flaske som spansk vin, eller sælge den på hjemmemarkedet som fransk vin, blande den op med fransk vin eller bruge den til fremstilling af alkohol. Ofte ”glemmer” man, at skrive på vinetiketterne, at vinen i flasken er spansk eller er en blanding af fransk og spansk vin. I 2017 undersøgte den franske forbrugerombudsmand franske og spanske vine og fandt ud af, at 4,6 millioner flasker spansk rosévin var blevet solgt som fransk rosévin. Vinflaskerne fik enten en falsk etiket på eller vinens oprindelsesland stod på etikettens underside, så stort set ingen så det.

Côtes du Rhône?

Samme år blev det afsløret at der mellem 2013 og 2016 var blevet solgt 66,5 millioner flasker spansk rødvin som fransk vin fra Côtes du Rhône. Fortjenesten på den her type vin ligger typisk i det land, der importerer tankvognsvinen. Spanierne sælger vinen billigt, og i Frankrig og Italien bliver den videresolgt til minimum det dobbelte uanset om den videresælges som spansk vin eller flaskes med falsk etikette og sælges som fransk eller italiensk vin.

Rudy Kurniawan

En af de største sager om vinsvindel blev afsløret i 2012 hvor FBI stormede et hus i Los Angeles og fandt indkøbstasker fulde af gamle korkpropper, omhyggeligt bundtede etiketter og opskrifter på hvordan man kan blande sig frem til smagen af en gammel Bordeaux. De afslørede, hvad der er blevet kaldt verdens største sag om forfalskning af vin. Bagmanden Rudy Kurniawan fik 10 års fængsel for at have solgt billig californisk vin som eksklusive vine fra Bourgogne og Bordeaux o.a. Alene i 2006 solgte Kurniawan vin for 35 millioner dollars. Der er lavet en dokumentarfilm om afsløringen, der hedder ”Sour Grapes”.

Kilder: El Pais, Quotidiano di Puglia, VinAvisen, Meininger.de, Børsen, TV2, Information

Når ildfluer plukker vin

På det tidspunkt af natten, hvor de fleste af os ligger i en dyb søvn, kan man høre sagte sang mellem de andalusiske vinstokkene. En sang der følger den rytmiske lyd af sakse, der klipper vinklaser fri fra stokkene. En af vinplukkerne synger stille, som om hun er lidt bange for at bryde nattens dybe ro. Og det selv om ingen på bodegaen El Corridor, der ligger lidt uden for byen Jerez de la Frontera i den sydspanske region Andalusien, sover på det her tidspunkt. Klokken er fem om morgenen, og de 27 vinplukkere er udstyret med pandelamper og i færd med at høste druer af sorten Palomino. Vinmarken ligger i trekantområdet mellem byerne Jerez, El Puerto de Santa Maris og Sanlúcar de Barrameda – Spaniens eneste vinområde, hvor man producerer sherry.

Populært at høste om natten

Det er blevet populært at høste om natten på trekantområdets ca 7000 hektar kalkholdig jord. 30 procent af markerne blev i 2018 høstet om natten, hvilket giver god mening, fordi druerne normalt plukkes fra slutningen af august måned, hvor dagtemperaturerne nemt kommer op på 40 grader i skyggen. I 2019 regner man med at begynde høsten den 20. august. Det er kun ni år siden, natplukning blev introduceret i vinregionen, der er kendt for at klamre sig til faste traditioner, så det at omkring en tredjedel i dag høster om natten frem for om dagen er ganske overraskende for mange spanske vineksperter.

30 høstnætter i 2018

I 2018 begyndte høsten allerede en uge ind i august på grund af det varme forår og den tidlige sommer. De første dage plukkede man Tintilla, som er en rød drue, der bruges til rødvine som Samaruco og Garum. Folkene arbejdede på skift mellem klokken 20 om aftenen og tre om morgenen. Derefter plukkede man Palomino, som er den hvide drue, man laver sherry og manzanilla af. Der begyndte man at plukke klokken fire om morgenen og fortsatte frem til middag. Det blev i alt til 30 høstnætter på El Corridor i 2018.

Ildfluer på marken

Når de 27 plukkere bevæger sig rundt i vinmarkerne med pandelamper på, ligner de nærmest ildfluer. Tidligt om morgenen er temperaturen 18 grader, og det kræver mindre fysik at plukke druerne ved den temperatur end efter middag, hvor den ofte når op over 40 grader i skyggen. Det er også bedre for druerne at blive plukket ved lavere temperatur. Når druerne er presset sker den første fementering ved 15 grader celsius. Og det er en hurtigere proces at køle druerne ned fra eks. 18 grader end fra de normale mere end 30 grader, hvis man plukker i dagtimerne.

Maskinhøst

Flere og flere vinmarker i Jerez-området bliver i dag høstet med maskiner. Makinerne slår druerne af vinstokkene, og i den proces er det også langt bedre for druerne at blive plukket ved lav temperatur. I dag høstes ca 50 procent af alle palominodruer med maskinkraft, og mange af dem bliver høstet om natten. Der er dog fortsat mange små vinbønder, og for dem vil det også i fremtiden kunne betale sig at plukke med håndkraft, ligesom der er en del vinmarker der ligger på bjergskråninger og derfor ikke kan betjenes med maskiner.

Australsk idé

Pérez-familien der ejer El Corridor var på besøg på vingårde i Australien, hvor de blev gjort bekendte med idéen om at høste om natten. Tilbage i Jerez besluttede de at forsøge at indføre nattehøst på bodegaen. Først var der stor modstand mod det, fordi plukkerne ikke mente, der var nok lys fra pandelampen, og man var bange for at skære sig. Men fordelen ved at arbejde ved 18 grader i stedet for 40 grader og høj sol og en ekstra høj løn har overbevist plukkerne.

I år kan man fra begyndelsen af august igen se ildfluerne bevæge sig ned over vinmarkerne mellem Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria og Sanlúcar de Barrameda, hvis man er oppe tidligt om morgenen, inden solen står op.

10 skæve match mellem vin og mad

Folk bruger ofte alt for megen tid på at forsøge at finde det perfekte match mellem mad og vin. Det er kompliceret nok bare at vælge én flaske vin uden at skulle bekymre sig om den passer til den mad, man skal spise. Som ofte har du – uanset om du spiser ude eller hjemme – flere forskellige retter på bordet. Farven på vinen er ikke så vigtig, som hvordan den fylder i munden og det indtryk, den efterlader på din tunge. Hvis du spiser noget let mad som frisk mozzarella, gedeost, omelet, hvid fisk eller kylling, er det fornuftigt at drikke en delikat, let vin til som Vermentino, Chablis, Sauvignon Blanc eller en rosé eller en let rødvin Pinot Noir, Cinsault eller Beaujolais. Hvis du derimod spiser svinesteg, burger, tartar eller vildt, vil du nok foretrække en kraftfuld vin som en fyldig Grenache/Granache, Syrah/Shiraz eller Mourvédre/Mataro. Men hvad så, når du vil have et glas vin og ikke har planer om at lave et ekstravagant måltid? Men blot skal have en snack eller noget fastfood og gerne vil supplere det med et godt glas vin. Herunder har jeg oplistet 10 skæve kombinationer som faktisk matcher hinanden ret godt.

Røræg & Muscadet
En crispy, tør Muscadet med sine klassiske noter af æble, citrus og mineraler vil gøre det cremefulde og smagfulde røræg til en lækker middag, især hvis du steger æggemassen i smør.

Champagne & kartoffelchips
Tag en pose med dine yndlingschips og server et køligt glas Champagne til. Syren i Champagnen står i fin kontrast til de salte og fyldige chips, så boblerne og sprødheden nærmest eksploderer i munden.

Peanutbutter og marmelade & Sauvignon Blanc
De forfriskende grønne citrussmage i en Sauvignon Blanc kontrasterer den cremede jordnøddesmør, hvilket gør den mindre fed. De samme citrussmage fremhæver bærsmagen i din yndlingsmarmelade.

Popcorn & Chardonnay
Lav selv popcornene og tilsæt lidt smør af god kvalitet. Du vil bemærke at din Chardonnay har en nødeagtig smag, når du spiser popcornene, mens det varme smør komplimenterer vinens egen smøragtige smag.

Hotdog & Merlot
Kold øl er ikke den bedste drik til en klassisk hotdog med sennep – det er en Merlot. Det pikante sennep og det røgede kød suppleres af rødvinens tanniner, mens kirsebær og andre bærsmage kontrasterer hotdoggen på en fin måde.

Fiskefilet & Syrah/Shiraz
Den klassiske søde rød peber-agtige smagsprofil, som kendetegner Syrah/Shiraz, supplerer ganske fint den milde fiskesmag og står godt til en eventuelt medfølgende tatarsauce.

Kyllingeburger & Barbera
Italiensk Barberas undertoner af egetræ og søde bær supplerer fint en grillet kalkunburger uden at overbelaste hverken din burger eller din gane.

Macaroni and cheese & Riesling
En tør Rieslings søde syrlighed passer godt med de lidt fede, søde og kraftige smage, der er i retten.

Is & Rosé med bobler
De sprudlende bobler giver en fremragende kontrast til en lidt fyldig flødeis og Roséens sødme kan sammen med boblerne fint håndtere smagstilføjelser som hindbær, chokolade, pistacie eller nougat.

Chokoladekage & Cabernet Sauvignon
Den kraftige bærsmag i Cabernet Sauvignon passer ekstraordinært godt sammen med en chokoladekage – sødmen fra kagen blødgør vinens smag af eg og tobak. Hvis der er farin eller smør i kagen komplimentere det samtidig vinens dybe frugtighed.

Sådan! 10 praktiske og lækre kombinationer af mad og vin, som du kan prøve derhjemme når du skal slappe af med en god bog, være sammen med vennerne eller bare fordi du kan.

Værd at vide om spansk vin

1) I Spanien er der fem vinklassifikationer:
Denominacion de Origen Calificada D.O.C. Der findes kun to områder med denne allerhøjeste klassifikation – Rioja og Priorat.
Denominacion de Origen D.O. Der er ca. 70 DO’er i Spanien, og de dækker over de fleste og mest kendte regioner.
Vino de la Tierra. Det er en bred kategori med markant større frihed for producenterne med hensyn til både druesorter og produktionsmetoder. I den kategori finder vi også vine fra ikke-klassificerede områder. Der er omkring 46 VT.
Vino de la Mesa. Det er den laveste kategori. Der er lette vine, der drikkes til det daglige måltid i Spanien.
Vino de Pago er en ny måde at klassificere vin på i Spanien. Denne kategori dækker over individuelle vingårde, der kan opnå deres egen D.O. (”pago” betyder mark på spansk). De kan ligge udenfor andre anerkendte DO’er, og alt vin skal dyrkes og fremstilles på den samme gård. Der er tale om vine af meget høj kvalitet.

2) Man bruger tre forskellige begreber, når man omtaler lagring af spansk vin:
Crianza: Rødvin lagret på egetræ i mindst 6 måneder – i nogle områder mindst 12 måneder – der først må sælges efter to hele kalenderår. Hvid og rosé skal være i bodegaen i to kalenderår, heraf minimum seks måneder på træfade. De må først sælges i det efterfølgende kalenderår.
Reserva: Rødvin skal lagres mindst 12 måneder på eg. Den må først sælges i det fjerde år. Hvid og rosé Reserva skal være i bodegaen i to kalenderår, hvoraf de seks måneder skal være på træfad. De må først sælges i deres tredje år.
Gran Reserva: Rødvin må ifølge loven kun må være vin fra særdeles gode år. Den skal lagres mindst 24 måneder på træfade og derefter tre år på flaske og må først sælges i sit sjette år. Hvid og rose skal være i bodegaen i fire kalenderår, heraf mindst seks måneder på fad.

3) Det kendteste vindistrikt i Spanien er Rioja, der kom på landkortet i halvfjerdserne, hvor charterturister blev introduceret for tunge fadlagrede rødvine af tvivlsom kvalitet. I dag er Rioja-vine af høj kvalitet. Ribera del Duero laver også fremragende rødvine. Det er her danskeren Peter Sisseck producerer sin Pingus. Rias Baixas i Galicien fremstiller hvide kultvine. Priorat i Katalonien har kun få år på bagen, men er sammen med Rioja det eneste distrikt, der har udmærkelsen D.O.C. Der er i alt 60 vindistrikter i Spanien.

4) Spanien tilhører ”den gamle verden” i vinsammenhæng. Hertil regner man også Frankrig, Italien, Østrig, Portugal og Tyskland. ”Den nye verden” er i vinens terminologi lande fra Nordamerika og Sydamerika samt lande som Sydafrika, Australien og New Zealand.

5) 80 procent al al vin kommer fra kun 10 lande. Spanien er verdens tredjestørste producent kun overgået af Italien som den største og Frankrig. Det er især boblevin som Prosecco, der løfter det italienske volumen. Den franske vinproduktion er dog verdens mest værdifulde især på grund af de dyre champagner. Spanien ligger også på en tredjeplads over den vin, danskerne foretrækker at indkøbe. Italien ligger stabilt på førstepladsen med en markedsandel på 21,2 procent. Det er en hel del mere end nummer to Chile med 14 procent, nummer tre Spanien med 13,2 procent og Sydafrika med 12,7 procent på fjerdepladsen. Det store vinland Frankrig er nu nede på femtepladsen med en markedsandel på 12,5 procent.

6) Tempranillo er Spaniens vigtigst og mest anvendte rødvinsdrue. Tempranillo betyder ”tidlig” og druen modner da også tidligere end de fleste andre. Det er den suverænt mest anvendte drue i Rioja og Ribera del Duero, men bruges over det meste af vinlandet. Druen er som skabt til kraftfulde vine lagret på egefade. Tempranillo kaldes på spansk også for Cencibel, Tinta del Toro, Tinta del Pais, Tinto fino o.a.

7) Blandt de grønne hvidvinsdruer er Airèn mest udbredt, primært fordi den dyrkes i la Mancha og Valdepeñas syd for Madrid til produktion af Brandy, som er Spaniens svar på Cognac. Men de fleste kender nok spansk hvidvin lavet på Verdejo fra Rueda-området. I landets nordvestlige hjørne er det Albarino og Godello der anvendes til fremragende hvidvine og i Castilla y Leon er det Bierzo man bruger.

8) Cava fremstilles over hele Spanien, men primært i Katalonien. Det er en mousserende vin, der laves efter champagne-metoden. Cava betyder ”kælder” på katalansk. 95 procent al af cava produceres i Penedés-området. Den årlige produktion er på 240 millioner flasker, hvilket svarer til ca. 80 procent af Champagnes produktion. Cava fremstilles traditionelt på druerne Perellada, Macabeo og Xarel-lo, men man tillader også Chardonnay og rødvinsdruer som Cabernet, Garnacha og Pinot Noir til rosé-cava. Der er mere ”value for the money” i cava, som ikke er prissat så højt som franske champagner.

9) Sherry er Spaniens berømte hedvin, som produceres i Sherry-trekanten mellem byerne Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera og El Puerto de Santa Maria. På spansk hedder sherry Jerez. Der findes adskillige typer som Fino, Palo, Amontillado, Oloroso eller den søde Pedro Ximenez. Den tørre fino er nok den mest kendt. En Fino fra Sanlúcar de Barrameda kaldes for Manzanilla.

10) Måske har du ikke opdaget det, men der produceres rigtig god vin på øen Mallorca. Øen har to D.O.-områder. Pla i Llevant og Benissalem. Man har produceret vin på Mallorca siden 121 f.kr., hvor romerne herskede. I Benissalem lidt nord for hovedstanden Plama de Mallorca er hoveddruen for rødvin Manto Negro og Prensal for hvidvine. I Pla i Llevant på øens østlige side laves en del rosévin på den lokale Fogoneu og røde vine på især Manto Negro og Cabernet Sauvignon.

« Gamle poster