Jeg er fascineret af Spanien – ikke postkortet men det virkelige liv.
De små tapasbarer. De enkle retter.
Den måde mad og vin binder folk sammen på.
Jeg lover aldrig at bruge ord som detox eller fedtfattig
Det begyndte med en rejse til Andalusien for mange år siden. En rejse hvor jeg fandt en lille tapasbar i en smal gyde, bestilte hvad de havde, og opdagede at en kold fino-sherry og chipirones a la plancha var præcis det rigtige sted i verden at befinde sig.
Siden har jeg kontinuerligt rejst i Spanien. Besøgt vingårde i Ribera del Duero og Galicien, spist på barer i Sanlúcar og Madrid, og lært at forstå et køkken der tager sig selv alvorligt på en ukompliceret måde. Det har resulteret i fire bøger og dette website, der siden 2013 har formidlet opskrifter, vinanmeldelser og rejseartikler fra et land jeg er dybt fascineret af.
Jeg lover to ting: at indholdet her altid er baseret på reel viden og personlig erfaring. Og at jeg aldrig bruger ord som detox, sund eller fedtfattig.
Per H. Jacobsen
Chipirones a la plancha
De grillede små sprutter kombineret med hvidløg og olivenolie er en fantastisk spise. Især på en chirinquito – en lille restaurant på stranden ud til Atlanterhavet på Costa de la Luz. 500 g baby-calamari, 3 fed hvidløg, 1 håndfuld persille, 1 citron, olivenolie, salt...
Bacalao en salsa verde
5 fed hvidløg, 1 tsk. mel, ½ dl hvidvin, 2 dl fiskefond, persille, 100 g ærter, 6 grønne asparges, olivenolie, evt. 1 håndfuld venusmuslinger eller tigerrejer, 1 kg torskefilet med skind eller klipfisk, salt, peber Klipfisk skal udvandes i 24-48 timer i koldt vand alt...
Pulpo en tempura
1 hel ottearmet blæksprutte eller 2 forkogte blækspruttearme, pankorasp, 1,5 dl isvand, 140 gr mel, 1 æggeblomme, 2 isterninger, solsikkeolie Først skyller du blæksprutten. Vend hovedet for at se om der er rester af indvolde, fjern den sorte mund i midten. Lad skindet...
Muslinge- og kartoffelsalat med paprikadressing
400 gr små faste kartofler, 1 kg muslinger eller 300 gr muslingekød,1 lille glas tør hvidvin, olivenolie, 3 fed hvidløg, lidt chiliflager efter smag, frisk timian, 2 laurbærblade, 3 spsk. rødvinseddike, 1 tsk sød paprika, 1 skalotteløg, frisk persille, 1 citron Kog...
Utzons mesterværk
Det er en åbenbaring at stå i Jørn Utzons hus Can Lis på Mallorca. Den verdensberømte danske arkitekt byggede her på den spanske ø et skjult mesterværk, der er udnævnt som et af det 20. århundredes vigtigste bygningsværker. Det rummer stor skønhed men også den...
I paradisets have
I næsten 800 år frem til 1492 var det meste af Spanien underlagt muslimske herskere. Det har sat markante spor for eftertidens Spanien. Jeg var for nogle år siden kulturguide for Cramon Kulturrejser på en ni dages rundtur til den islamiske arkitektur og havekunst i...
Postkort fra Galicien
Vinsmagning, klostre og kirker, fisk og skaldyr, smukke strande, høje og grønne bjerge, lyse sommeraftner, fantastisk vin og meget andet godt. Sommervejret er som gode sommerdage i Danmark og luftfugtigheden cirka på samme niveau. Galicien kan varmt anbefales. Dette...
Restaurant Coque
Coque er en 2-stjernet Michelin-restaurant i Madrid. Restauranten ligger en rask gåtur fra Madrids Centro i bydelen Chamberí. Der står tre brødre Sandoval bag restauranten med Mario som chefen i køkkenet. De to øvrige brødre Rafael og Diego styrer henholdsvis...
Landsbyvin i topklasse
★★★★★☆ til en fremragende rødvin fra Comando G, Navatalgordo 2022, Sierra de Gredos, Madrid, Spanien. 100 procent garnacha, mineralsk, frisk, frugtig og elegant. Smuk lys rød farve i glasset, blomster i næsen og en livlig syre i munden. 13 procent alkohol. Vinstokkene...
Ræven fra Salamanca
5 stjerner til en elegant rødvin fra det tørre og varme Salamanca. La Zorra Vieja Selección Especial fra 2017 er lavet på en blanding af tempranillo og rufete og så lidt garnacha. La Zorra betyder ræven på spansk og det rød-orange dyr går igen på etiketterne på vinene...
Smagfuld rødvin fra Navarra
Umiskendeligt spansk men på en meget moderne og elegant måde. Birak 2022 er en læskende, smagfuld og superfrisk rødvin. Økologisk dyrket, fermenteret på naturens gær, ufiltreret og stort set ikke svovlet. Man kunne kalde det naturvin, men hvorfor ikke bare sige...
Cool vin fra DO Arribes
Elegant og meget cool rødvin fra vingården El Hato y el Garabato, der ligger i det relativt ukendte spanske vinområde DO Arribes, der strækker sig fra den sydlige del af provinsen Zamora ind i den nordlige del af provinsen Salamanca tæt på den portugisiske grænse....