Chipirones a la plancha
De grillede små sprutter kombineret med hvidløg og olivenolie er en fantastisk spise. Især på en chirinquito – en lille restaurant på stranden ud...
Papas aliñás con melva
Papas aliñás con melva er en typisk tapa i den andalusiske by Sanlucar de Barrameda, der ligger smukt placeret ud mod Atlanterhavet lige...
Bacalao en salsa verde
5 fed hvidløg, 1 tsk. mel, ½ dl hvidvin, 2 dl fiskefond, persille, 100 g ærter, 6 grønne asparges, olivenolie, evt. 1 håndfuld venusmuslinger eller...
Rabo de toro
1 tyre- eller oksehale på 2-3 kg, hvedemel, 1 løg, 4 gulerødder, 1 rød peber, 1 porre, 5 fed hvidløg, 4 tomater, 1/2 kanelstang, 1 nellike, 5...
Spaghetti med kødboller
400 g hakkekød, 30 g parmesanost, 1 æg, 2 spsk soltørrede tomater, 1 bdt frisk basilikum, 1 fed hvidløg, 1 spsk salt, peber efter ønske, 2...
Karbonader med græskargratin
700 g hakket kalv og flæsk, salt, peber, mel, 4 æg, rasp, 50 g smør og olivenolie Ælt det hakkede kød godt med salt og peber og form dernæst kødet...
Pasta Alfredo
500 gr kylling i strimler, smør, salt og peber, 2 fed hvidløg, 2 dl piskefløde, parmesan, 500 g fettuccine, frisk timian Krydr kyllingekødet godt...
Pulpo en tempura
1 hel ottearmet blæksprutte eller 2 forkogte blækspruttearme, pankorasp, 1,5 dl isvand, 140 gr mel, 1 æggeblomme, 2 isterninger, solsikkeolie Først...
Kikærtesalat med agurk og rødløg
2 dåser kikærter, drænet og skyllet, 1 citron, 1 tsk. hvid eddike, 1 tsk flydende honning, 1 fed hvidløg, ½ agurk, ½ rødløg, 1 stor tomat, frisk...
Muslinge- og kartoffelsalat med paprikadressing
400 gr små faste kartofler, 1 kg muslinger eller 300 gr muslingekød,1 lille glas tør hvidvin, olivenolie, 3 fed hvidløg, lidt chiliflager efter...
Mejillones en escabeche
Escabeche er en olie/eddike-marinade, man oprindeligt lavede for at konservere fisk, kød eller grøntsager. Her passer den syrlige smag fra eddiken...
Calamares a la romana
Panerede og dybstegte blæksprutteringe kender de fleste, men ofte kommer de færdigpanerede fra en pose direkte fra frost og ned i fritureolie. Hvis...
Paella marinera
300 g tiarmet blæksprutte, 500 g store rejer, 500 g blåmuslinger, 2 liter skaldyrsfond eller fiskefond, olivenolie, 2 tsk. chiliflager, 1 tsk. røget...
Albondigas
En klassisk tapa, som består af kødboller, der er stegt i olivenolie og derefter kogt kort tid i tomatsauce. 500 g hakket oksekød, 1 tsk. paprika, 1...
Cordero al chillindrón
En typisk vinter- eller forårsret fra Nordspanien. Der er mange variationer. Nogle steder bruger man ikke tomater, og andre steder bruger man en...
Abbacchio alla romana
Abbacchio alla romana eller romersk lam er en af de symbolske andenretter i Lazio-traditionen. En enkel opskrift, kendetegnet ved kødets mørhed og...
Lam med aubergine og rød peber
800 gr lammekød, 2 små auberginer , 1 rød peber, 2 løg, 4 fed hvidløg, 1 dåse hakkede tomater, 1 lille dåse tomatkoncentrat, 1 tsk sukker, ½ liter...
Pasta puttanesca
Pasta puttanesca betyder direkte oversat fra italiensk ”luderens pasta”. Den italienske klassiker stammer fra Napoli, og hvorfor den har fået det...
Cacio e pepe
En af de klassiske romerske pastaretter. Supersimpel med kun tre hovedingredienser. 250 gr spaghettoni (tyk spaghetti), 300 gr Pecorino Romano,...
Grillet lam med orangeblomstvand
Grillet lam med orangeblomstvand stammer fra Marokko, som har et meget inspirerende og nuanceret køkken. Her er det lammekød fra køllen og rød...
Lammekølle med hvidløg og rosmarin
Lammekølle med hvidløg og rosmarin er et godt valg til en påskemiddag, hvor familien kommer på besøg. Køllen skal blot gnides med olivenolie og...
Melon a La Chef del Mar
Melon a La Taberna del Chef del Mar var en dessert der på elegant vis afrundede en ret så fantastisk middag en aften i september i El...
Dorade med picada
Dorade lever i Middelhavet i søgræs på sandet bund i dybder ned til ca. 30 meter, men man har også set dem helt ned til 150 meters dybde. Den kan...
Arroz verde
Olivenolie, 2 løg, 12 fed hvidløg, 1 liter fiskefond, 2 håndfuld frisk persille, salt, 400 gr paellaris eks. calesparra, 30 hjertemuslinger, 200 gr...