5 fed hvidløg, 1 tsk. mel, ½ dl hvidvin, 2 dl fiskefond, persille, 100 g ærter, 6 grønne asparges, olivenolie, evt. 1 håndfuld venusmuslinger eller tigerrejer, 1 kg torskefilet med skind eller klipfisk, salt, peber
Klipfisk skal udvandes i 24-48 timer i koldt vand alt efter tykkelsen på fiske-stykkerne, hvor du skifter vandet 5-6 gange. Man kan også vælge at bruge frisk torsk i stedet. Hvis du bruger muslinger, så tjek, om de alle er i live. Hvis skallen er i stykker, eller de ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal de kasseres.
Steg bacalao på skindsiden i olivenolie i 6-7 minutter. Tag dem op, og sæt til side. De bliver endeligt tilberedt i saucen.
Blancher dernæst asparges i et minut i kogende vand, og læg dem i isvand for at stoppe processen. Sæt til side.
Kom olivenolie på panden ved middelvarme. Tilsæt hvidløg skåret i tynde skiver. Når hvidløgene er stegt et minut eller to, tilsætter du melet og rører rundt i 15-20 sekunder. Derefter kommer du tør hvidvin i og rører kontinuerligt i et minut med en ske. Derefter tilsætter du finthakket persille og fiskefond lidt efter lidt, rør hele tiden rundt, indtil du får en lækker cremet sauce.
Læg bacalaostykkerne på panden med skindsiden opad, og tilsæt ærterne omkring fisken. Kom muslingerne eller rejerne på nu. Ryst panden lidt ind imellem. Halver de grønne asparges, og kom dem på panden. Ryst panden et par gange mere de 4-5 minutter, det tager, før fisken og muslingerne (eller rejerne) er klar.