Der findes et dyr med fire ben som staves med kun ét bogstav hvis du er fra Fyn. En ’g’ siger fynboerne på min fødeø om dyret, der for 9000 år siden var et af de første, der blev tæmmet af mennesket og brugt som husdyr. Og det forstår man. Geden er et meget alsidigt dyr. Det kan bruges som trækdyr, mælken kan bruges til ost og skind og uld til tøj.
Gedekød smager hverken af lam, kalv eller vildt, men er sin helt egen et eller andet sted i det univers. Det er kolesterolfattigt og meget magert kød med en fedtprocent som kylling. Til gengæld er det rigt på jern, mineraler og vitaminer.
Den gedebov, jeg tilbereder her, er fra racen Boer, der er fremavlet i Sydafrika. Den nedstammer fra den vildtlevende bezoarged, der blev tæmmet for 9000 år siden og i dag er stamfar til mere end 400 forskellige gederacer. Boergeden er en af de bedste kødproducenter blandt de små drøvtyggere.
Gedebov med rosmarin og hvidløg
4 personer – 1 gedebov, 1 helt hvidløg, frisk rosmarin, 1 citron, olivenolie, salt, peber, 1 glas hvidvin, 1 kg små kartofler, oregano, evt. granatæblekerner til pynt Glaze: 3 spsk granatæbleeddike, 1 spsk honning, 1 tsk koriander, salt, peber, 1 spsk olivenolie
Varm ovnen op til 180 grader. Gnid kødet med salt og peber. Lav små snit i kødet og indsæt stykker af hvidløg og rosmarin. Placer kødet i en bradepande sammen med kartoflerne og heleupillede hvidløgsfed. Tilsæt vin og citronsaft og dryp olivenolie henover og til sidst oregano over kartoflerne. Kom folie henover panden og sæt den i ovnen i to timer.
Pisk alle ingredienserne til glazen sammen i en skål. Fjernfolien fra bradepanden efter to timer og pensl halvdelen af glazen på kødet. Fortsæt stegningen uden folie i mindst en halv time mere eller indtil kødets overflade er smukt brunt og du kan se at det begynder at falde fra benene. Tilsæt evt. lidt mere hvidvin eller fond.
Når kødet er næsten færdigt pensler du med resten af glazen og smider en håndfuld granatæblekerner ud over kødet og giver det 5 minutter mere i ovnen. Tag det ud og lad retten hvile i 10 minutter før du serverer den.