700 g hakket kalv og flæsk, salt, peber, mel, 4 æg, rasp, 50 g smør og olivenolie
Ælt det hakkede kød godt med salt og peber og form dernæst kødet til fire store karbonader. Vend hver karbonade først i mel, dernæst æg og til sidst i rasp. Sørg for at de er fuldt panerede på alle flader. Smelt smør på en varm pande og kom karbonaderne på. Giv dem 4 minutter og vend dem. Tilsæt olivenolie og pas på at panden er varm nok men ikke for varm pga. smørret. Giv dem 4 minutter på denne side og vend igen. Steg dem en gang til på begge sider til de er sprøde og lækre og kødet indeni er gennemstegt og saftigt.
Græskargratin med porrer
1/2 liter piskefløde, 25 g smør, 10 salvieblade, 7 timianstilke, 4 fed hvidløg, olivenolie, 4 porrer – kun den hvide del, 600 g græskar, 500 g kartofler, havsalt og sort peber, 150 g gruyere, 50 g parmesan
Opvarm fløde og smør i en lille gryde, til det begynder at dampe. Tag det af varmen, og kom salviebladene, 5 af timiankvistene og knuste hvidløgsfed i. Lad det trække i 45 minutter. Si blandingen, og kasser urter og hvidløg.
Tænd ovnen på 200 grader. Ordn imens alle grøntsagerne. Vask, skræl, rens og snit dem i tynde skiver. Sauter porreskiverne i smør og olivenolie i en pande, til de bliver bløde og dufter skønt. Kom dem over i et tærtefad og lig dem i et lag. Sauter dernæst kartoffelskiverne i olivenolie og krydr med salt og peber. Kom over i tærtefadet som næste lag. Sauter til sidst græskarskiverne og krydre med salt og peber. Både kartoffelskiver og græskarskiver skal blot have 5-6 minutter. Vend dem rundt jævnligt.
Genopvarm dernæst fløde-smør-blandingen, og hæld den over grøntsagerne. Drys ost på toppen, først revet gruyere og dernæst revet parmesan. Tilsæt også blade fra et par timiankviste, og dæk fadet med alufolie eller lignende. Bag det i ovnen i 40 minutter. Fjern folien, og bag det yderligere 30-40 minutter, til osten er gylden og bobler, og grøntsagerne er møre.