400 gr små faste kartofler, 1 kg muslinger eller 300 gr muslingekød,1 lille glas tør hvidvin, olivenolie, 3 fed hvidløg, lidt chiliflager efter smag, frisk timian, 2 laurbærblade, 3 spsk. rødvinseddike, 1 tsk sød paprika, 1 skalotteløg, frisk persille, 1 citron
Kog først kartoflerne, hæld vandet fra og lad dem afkøle.
Skyld derefter blåmuslinger og kasser dem der ikke lukker sig. Kom vinen i en stor gryde og tilsæt muslingerne når vinen simrer. Læg et låg på og lad muslingerne dampe indtil de åbner sig. Tag muslingerne op med en hulske og kasser de muslinger ikke har åbnet sig. Tag muslingekødet ud af skallerne. Si kogesaften og smag den til med salt og peber.
Hvis du bruger muslingekød uden skaller, varmer du hvidvinen op til det simrer, kommer muslingekødet i og giver det 2-3 minutter. Herefter tager du muslingekødet op med en hulske og smager kogesaften til med salt og peber.
Dernæst varmer du en dyb pande eller en gryde op og tilsætter olivenolie. Steg finthakket hvidløg, chiliflager, timian og laurbærblade nænsomt i 3-4 minutter uden at hvidløgene branker og blive bitre. Tag gryden af varmen og tilsæt rødvinseddike, lidt citronsaft og paprika. Kom 2 spsk. af kogesaften fra muslingerne i og smag til med salt og peber.
Skær de afkølede kartofler i skiver eller mindre stykker og kom dem i en skål sammen med muslingekødet, finthakket skalotteløg og hakket frisk persille. Hæld paprikadressingen henover, vend forsigtigt rundt og server sammen basilikumsquash og surdejsbrød.
Baslikumsquash
1 mellemstor squash, 1 tsk fint salt, 1/2 citron, olivenolie, 5-6 basilikumsblade
Skær enderne af, halver den og skær squashen i tynde skiver. Kom skiverne i en sigte og masser salt i og lad det stå 20 minutter.
Pres forsigtigt den resterende saft ud af squashen og læg dem i en skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft og basilikum som du river i mindre stykker. Vend det forsigtigt rundt og anret dem i skåle.