Jordskokker med æble og timian er et spændende tilbehør til grillet fisk, lammekølle, -ryg eller grillet lammekød. Jordskokker er knudrede knolde, som man ofte står og kigger på henne i supermarkedet eller hos grønthandleren, men ender med at gå forbi, fordi det virker uoverskueligt hvordan man får dem renset og tilberedt. Jordskokker smager nøddeagtigt og sødt, når de er rå, og bliver mere blide og venlige, når de bliver bagt eller kogt. De indeholder c- og k-vitamin og sødestoffet inulin, der sætter gang i de gavnlige bakterier i tarmen. Og giver lidt ekstra luft i maven.

Hvis man lige har gravet jordskokkerne op af jorden kan man nemt rense dem med en børste og noget vand. Hvis de ikke er friskopgravede skal de i stedet skrælles. Men man kan lade dem ligge i jorden vinteren over eller opbevare dem som kartofler – koldt og mørkt i en kælder. Her kan de holde sig i månedsvis. Den her opskrift på små bagepapirspakker, der bages i ovnen, er nemme at lave og altid lidt imponerende at pakke ud.

Jordskokker med æble og timian

 8-10 jordskokker, 3-4 æbler, timian, salt, peber, citronsaft, olivenolie

Fjern kernehuset og skær æblerne i både. Vask jordskokkerne. Rør olie, citronsaft, salt, peber og frisk timian sammen og vend grøntsagerne i blandingen. Nu skal der pakkes. Læg et stykke bagepapir på bordet og en passende mængde grøntsager derpå. Fold papiret sammen til en lille pakke og klips enderne sammen. Læg pakkerne på et fad og give dem 25 minutter i ovnen ved 180 grader. Klip et lille hul før servering.