Hindbærsnitter
Hindbærsnitter kan være lækkert. Jeg har altid elsket hindbærsnitter, men ofte er de for tørre eller smager af for lidt, når man køber dem hos den lokale bager. Der er så mange muligheder for at købe kedelige hindbærsnitter. Der er dog undtagelser, hvor man bager og sælger fremragende hindbærsnitter. Men jeg har nu gjort to ting, som jeg ville have forsvoret tidligere. Jeg har kigget på en af Mette Blomsterbergs opskrifter, og jeg har bagt hindbærsnitter i mit køkken. Resultatet er på ingen måde blevet lige så formfuldendt som fru Blomsterbergs, men til gengæld smager de utroligt lækkert. Og så kan man jo pynte dem på sin helt egen måde. Mette foreslår frysetørrede hindbær og usaltede pistaciekerner, men jeg havde kun det første i køkkenskabet.
Hindbærsnitter a la Blomsterberg
<em>1/2 vanillestang, 70 gr flormelis, 150 gr tempereret smør, 250 gr hvedemel, 1 tsk bagepulver, 1/2 dl vand, 200 gr god hindbærmarmelade til fyld. Glasur af 200 gr flormelis og lidt vand. Frysetørrede hindbær til pynt.</em>
-
Begynd med at flække vanillestangen på langs, og skrab kornene ud med en kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på et spækbræt, så kornene skilles ad. Ælt dette sammen med den resterende flormelis, smør, mel og bagepulver. Kom vandet i lidt ad gangen og ælt dejen smidig og glat. Stil den i køleskabet en halv time.
Tag dejen ud, og rul den ud på lidt mel, til den er 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen med et glas eller en form, så de er omkring 8 cm i diameter. Læg de udstukne dejcirkler på bagepapir på en bageplade, og bag dem ca 8 minutter ved 190 grader. Pas på de ikke får for meget – så bliver de tørre.
Spred halvdelen af cirklerne ud på bordet. Kom 1 1/2 tsk hindbærmarmelade på hver bund. Læg en anden kagecirkel ovenpå og voila – du har næsten lavet en hindbærsnitte. Rør flormelis sammen med lidt vand. Smør glasuren på toppen af dine snitter og drys med frysetørret hindbær, eller hvad du nu synes.
Spis hindbærsnitterne samme dag eller den næste. Velbekomme!