Dolmades med stegte squash

Dolmades med stegte squash

Dolmades er en af de klassiske retter i det græske og tyrkiske køkken. Retten og dens navn stammer fra Tyrkiet og er et af eksemplerne på, hvordan det tyrkiske køkken har påvirket det græske. Dolma betyder ”fyldt” og dolmades er i sin enkelhed vinblade rullet om et krydret fyld med ris, krydderier og kød. Vi kender en variation af retten i Danmark, hvor mange på et eller andet tidspunkt er stødt på kåldolmere, som er kål pakket omkring grøntsager og hakket kød og typisk kogt efterfølgende. Dolmades laver jeg her med lammekød, men de kan sagtens laves med andet kød eller rent vegetarisk. Vinbladene kan købes hos en af indvandrergrønthandlerne.

Dolmades med stegte squash og cous cous

<em>20 vinblade, 350 gr. hakket lammekød, 1/2 dl ris, 1 løg, 2 fed hvidløg, olivenolie, 1 dl. bouillon, 1 æggeblomme, salt, peber, 1/2 dl mælk</em>

  1. Bruger du vinblade fra dåse, så lad dem dryppe godt af. Svits finthakket løg og hvidløg i olien. Tilsæt risene og efter fem minutter bouillon og lad det simre et kvarter. Derefter rører du lammekødet med æggeblomme, salt, peber og mælk. Tilsæt bagefter den færdige risblanding. Bred vinbladene ud, læg en farspølse midtpå og rul dem sammen. Læg de fyldte vinblade i et ildfast fad, og giv dem 20 minutter ved 175 grader. Server med stegte squash, cous cous med tomater og grøn peber og brød.

    Stegte squash

    2 squash, 1 æg, rasp, salt, peber, olivenolie

    Skær squash i skiver, vend dem i pisket æg og derefter i rasp, blandet med salt og peber. Steg squashskiverne i olivenolie ved god varme, så de bliver sprøde.

    Cous cous med tomater og grøn peber

    1 dl. cous cous, 2 dl vand, 1 spsk tørrede tomater, 1 grøn peberfrugt, 1 rødløg, 1/2 dl. olivenolie, 1 spsk hakket frisk mynte, 1 tsk citronsaft, salt og peber

    Kom couscous i en skål og hæld kogende vand henover. Lad det stå og trække indtil alt vandet er opløst. Derefter kan man forsigtigt røre i det med en gaffel så de små korn løsner sig. Varm olivenolie i en gryde, svits hakkede løg og grøn peber i den varme olie i 4-5 minutter. Hæld olie, løg og peberblanding over cous cousen. Smag til med citronsaft, salt og peber og tilsæt frisk mynte.

Vin til lammekød

Vin til lammekød

Vin til lammekød er en gammel historie. Påsken og det at spise lammekød er på forskellig vis koblet sammen. Det er både relateret til historien om Jesus og til tiden før kristendommen. Jøderne spiste lam for at fejre, at de i sin tid blev udfriet fra Egyptens fangeskab. Siden har traditionen hængt ved påsken – også i kristendommen, hvor påskelammet symboliserer Jesu død. Hvis du også er en af dem, der sammen med familien eller gode venner skal spise lammekød i påsken, er du måske begyndt at gøre dig overvejelser om hvilken vin, der skal serveres til maden. (mere…)

Sandwich med stegt lammekød

Sandwich med stegt lammekød

Sandwich med stegt lammekød og hvidløgsmayo er lækker som en frokostret, eller den kan køles ned, pakkes ind og bruges som madpakke. Du kan fint bruge en rest af en lammekølle, hvor det hele ikke blev spist. I så fald skal kødet blot grilles, så det er sprødt og varmt. Eller brug kødet koldt, hvis det er til en madpakke. Hvidløgsmayoen spiller godt sammen med stegt lammekød og timian, og den kan også bruges kold. Hvis du køber en lammeculotte, så er det opskriften herunder. Eller hvis du har skåret en lammekølle ud til en gryderet og har gemt et større stykke, så er det perfekt at grille til den her sandwich.

Sandwich med stegt lammekød

<em>600 gr. lammekød fra kølle eller bov, olivenolie, 1 spsk frisk timian, noget godt brød, salat, 1 tomat, 1 lille løg, 1 helt hvidløg, 1 spsk mayonnaise, 1 spsk hakket persille, salt</em>

  1. Varm ovnen op til 200 grader. Halver hvidløget (skal ikke pilles) og pensel de to halvdele med olivenolie på skærefladen. Drys med salt og timian og pak dem ind i alufolie. Bag de to pakker 25 minutter i ovnen.

    Skær lammekødet i mindre stykker, smør dem med olivenolie og drys med salt og timian. Grill lammekødet på begge sider på trækul eller en grillpande. De skal have cirka 8-10 minutter på hver side alt efter tykkelsen på skiverne.

    Når hvidløgspakken har fået femogtyve minutter i ovnen tager du dem ud og åbner dem, så hvidløget afkøles langsomt. Derefter presser du hvidløgsfeddene ud af skallen og ned i en skål, hvor de moses med en ske. Tilsæt en god mayonnaise, hakket persille, salt og peber og rør det godt sammen.

    Nu tager du lammestykkerne og skærer dem ud i smalle skiver.

    Tag din baquette eller lignende og skær den igennem på langs. Smør din rørte hvidløgsmayo på begge indersider af brødet. Arranger lammestykkerne på underen. Læg tomatskiver ovenpå. Derefter løgskiver og top med sprød salat. Stænk lidt olivenolie på salaten og drys lidt groft salt på.

    Luk baquetten sammen og skær den i to og server. Eller brug den i madpakken.

Shepherds pie

Shepherds pie

Shepherds pie er en rigtig søndagsret, når du inviterer familien eller nogle gode venner på middag og en god rødvin. Det er en ret som både børn og voksne elsker og kombinationen af det hakkede kød og kartoffelmosen er en klassiker, som kendes i et utal af variationer. Den jeg laver her, er en version jeg engang så Gordon Ramsey lave sammen med sin mor, der selv har arbejdet som kok i mange år. Hun rynkede dog på næsen over, at Gordon kom rødvin ned til kødet, da hun smagte på den undervejs, men endte med at nyde denne version fordi alkoholen hurtigt fordamper og kun vinens gode smag er tilbage. Og sammen med rosmarin, worchestershire sauce og tomat ender man op med en helt utrolig velsmagende “kødsauce” under et lag af kartoffelmos, der har fået en opgradering med hakkede forårsløg og cheddarost.

Shepherds pie a la Ramsey

1 kg hakket lammekød, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 porrer, 1 spsk worchestershire sauce, 1 spsk tomatkoncentrat, 2 dl fond, 2 dl rødvin, 2 kviste rosmarin, olivenolie, 750 gr kartofler, 75 gr smør, 3 forårsløg, 100 gr cheddarost, salt, peber, evt lidt mælk

Steg det hakkede lammekød på en stegepande i olivenolie indtil det er brunet. Krydr med finthakket rosmarin, salt og peber. Tilsæt finthakket hvidløg de sidste par minutter. Kom kødet over i et fad el. lign. Tilsæt mere olie til panden og steg finthakket løg og porrer ved middel varme i 6-8 minutter til de er helt bløde. Tilsæt tomatkoncentrat og worchestershire sauce og rør godt rundt.

Tilsæt dernæst det hakkede kød til panden og vend det hele sammen. Kom rødvinen i og lad det koge lidt ind. Tilsæt fond, lad det koge op, og skru ned for varmen, så det står og simrer blidt i 15-20 minutter. Lad det derefter køle lidt af.

Imens laver du kartoffelmosen. Når kartoflerne er kogt godt møre, fjerner du vandet, og moser dem godt. Kom smør i og evt lidt mælk, hvis den bliver for tyk. Rør godt rundt, så den bliver let og luftig. Tilsæt finthakkede forårsløg og tre fjerdedele revet cheddarost. Smag til med salt og peber.

Kom lammekødsblandingen i et ovnfast fad og lav et låg af kartoffelmosen. Drys det sidste cheddarost henover sammen med lidt salt. Træk spidsen af en gaffel rundt i mosens overflade så der bliver et mønster i det. Det ser godt ud, når retten er færdig.

Bag den i ovnen i ca 20 minutter ved 185 grader, eller indtil kartoffelmosen er gyldenbrun, og kødet nedenunder bobler lystigt.

Server din Shepherds Pie med braiserede ærter og gulerødder.

Braiserede ærter og gulerødder

250 gr små gulerødder, 200 gr frosne ærter, 3 dl fond, 40 gr smør, tørret mynte, salt og peber

Smelt smørret på en stegepande. Tilsæt gulerødderne, vend godt rundt og krydr med salt og peber. Tilsæt fonden og lad det simre i 7-8 minutter. Kom de frosne ærter ved og lad det simre i yderligere 3-4 minutter indtil ærterne er gennemvarme og gulerødderne er møre. Smag til med mynte, salt og peber.

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler er en god scoreret, hvis du vil invitere din kvinde på middag. Retten har en vidunderlig sødme på grund af honning og dadler, og samtidig indeholder den mandler, som er en ingrediens som de fleste kvinder elsker på grund af dens mange gode egenskaber. Mandlens navn stammer fra det latinske “amanda”, der betyder “bør elskes”, så den passer fint i en ret til en kærestemiddag. Mandler er ifølge mange sundhedseksperter fulde af sunde fedtsyrer, E-vitamin, kobber, magnesium og proteiner. Og hvis man tror på, at der findes superfødevarer, så er mandlen et godt bud. Den kan efter sigende både reducere fedtophobning omkring de indre organer, sænke blodtrykket, forebygge hjerte-kar-sygdomme og diabetes og en række andre bemærkelsesværdige ting. Mandlen stammer oprindeligt fra Kina, men i dag dyrkes mandeltræerne især i Spanien, Italien og Californien. Den smager simpelthen fantastisk og passer med sin let bitre smag perfekt sammen med lammekødet, den søde honning og de søde dadler. Lam med honning, mandler og dadler stammer fra Nordafrika – måske i særdeleshed fra Marokko.

Lam med honning og mandler

<em>1 kg. lammekød, 2 store rødløg, safran, kanel, salt, peber, olivenolie, 1 spsk. honning, 250 gr. friske dadler, 100 gr. mandler, 1 spsk. sesamfrø</em>

  1. Skær lammekødet i tern. Svits stykkerne i olien. Tilsæt derefter finthakket løg og giv det et par minutter. Tilsæt safran, kanel, salt og peber. Ingredienserne varmes godt igennem, og derefter hælder du så meget vand eller fond ved, at kødet er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Det skal blot simre.

    Imens kødet simrer, afskaller du mandlerne ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i tre minutter. Derefter hælder du vandet fra og afskaller mandlerne ved at “smutte” mandlen ud af skallen. De afskallede mandler steges i smør, til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir. Derefter ristes sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.

    Efter fem kvarter tilsætter du honning, og kødet vendes godt rundt i saucen. Tag kødet op med en hulske og kog saucen lidt ind. Halver de friske dadler og kasser stenene. Dadlerne koger med i saucen i fem-ti minutter, inden kødet igen kommes i gryden. Varm igennem.

    Lammegryden anrettes med mandler og sesamfrø som pynt og serveres med basmatiris og stegte squash med salvie.

    Stegte squash med salvie

    2 små squash, olivenolie, 1 løg, frisk salvie, 1 limefrugt, salt, peber

    Skyl squash og skær enderne fra. Flæk dem på langs og skær dem i kvarte stykker på en centimeters tykkelse. Steg squashstykkerne møre og gyldne i olien. Tilsæt løg og salvie de sidste to minutter. Til sidst tilsættes finthakket hvidløg, limesaft, salt og peber.