Dolmades med stegte squash

Dolmades med stegte squash

Dolmades er en af de klassiske retter i det græske og tyrkiske køkken. Retten og dens navn stammer fra Tyrkiet og er et af eksemplerne på, hvordan det tyrkiske køkken har påvirket det græske. Dolma betyder ”fyldt” og dolmades er i sin enkelhed vinblade rullet om et krydret fyld med ris, krydderier og kød. Vi kender en variation af retten i Danmark, hvor mange på et eller andet tidspunkt er stødt på kåldolmere, som er kål pakket omkring grøntsager og hakket kød og typisk kogt efterfølgende. Dolmades laver jeg her med lammekød, men de kan sagtens laves med andet kød eller rent vegetarisk. Vinbladene kan købes hos en af indvandrergrønthandlerne.

Dolmades med stegte squash og cous cous

<em>20 vinblade, 350 gr. hakket lammekød, 1/2 dl ris, 1 løg, 2 fed hvidløg, olivenolie, 1 dl. bouillon, 1 æggeblomme, salt, peber, 1/2 dl mælk</em>

  1. Bruger du vinblade fra dåse, så lad dem dryppe godt af. Svits finthakket løg og hvidløg i olien. Tilsæt risene og efter fem minutter bouillon og lad det simre et kvarter. Derefter rører du lammekødet med æggeblomme, salt, peber og mælk. Tilsæt bagefter den færdige risblanding. Bred vinbladene ud, læg en farspølse midtpå og rul dem sammen. Læg de fyldte vinblade i et ildfast fad, og giv dem 20 minutter ved 175 grader. Server med stegte squash, cous cous med tomater og grøn peber og brød.

    Stegte squash

    2 squash, 1 æg, rasp, salt, peber, olivenolie

    Skær squash i skiver, vend dem i pisket æg og derefter i rasp, blandet med salt og peber. Steg squashskiverne i olivenolie ved god varme, så de bliver sprøde.

    Cous cous med tomater og grøn peber

    1 dl. cous cous, 2 dl vand, 1 spsk tørrede tomater, 1 grøn peberfrugt, 1 rødløg, 1/2 dl. olivenolie, 1 spsk hakket frisk mynte, 1 tsk citronsaft, salt og peber

    Kom couscous i en skål og hæld kogende vand henover. Lad det stå og trække indtil alt vandet er opløst. Derefter kan man forsigtigt røre i det med en gaffel så de små korn løsner sig. Varm olivenolie i en gryde, svits hakkede løg og grøn peber i den varme olie i 4-5 minutter. Hæld olie, løg og peberblanding over cous cousen. Smag til med citronsaft, salt og peber og tilsæt frisk mynte.

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler

Lammegryde med honning og mandler er en god scoreret, hvis du vil invitere din kvinde på middag. Retten har en vidunderlig sødme på grund af honning og dadler, og samtidig indeholder den mandler, som er en ingrediens som de fleste kvinder elsker på grund af dens mange gode egenskaber. Mandlens navn stammer fra det latinske “amanda”, der betyder “bør elskes”, så den passer fint i en ret til en kærestemiddag. Mandler er ifølge mange sundhedseksperter fulde af sunde fedtsyrer, E-vitamin, kobber, magnesium og proteiner. Og hvis man tror på, at der findes superfødevarer, så er mandlen et godt bud. Den kan efter sigende både reducere fedtophobning omkring de indre organer, sænke blodtrykket, forebygge hjerte-kar-sygdomme og diabetes og en række andre bemærkelsesværdige ting. Mandlen stammer oprindeligt fra Kina, men i dag dyrkes mandeltræerne især i Spanien, Italien og Californien. Den smager simpelthen fantastisk og passer med sin let bitre smag perfekt sammen med lammekødet, den søde honning og de søde dadler. Lam med honning, mandler og dadler stammer fra Nordafrika – måske i særdeleshed fra Marokko.

Lam med honning og mandler

<em>1 kg. lammekød, 2 store rødløg, safran, kanel, salt, peber, olivenolie, 1 spsk. honning, 250 gr. friske dadler, 100 gr. mandler, 1 spsk. sesamfrø</em>

  1. Skær lammekødet i tern. Svits stykkerne i olien. Tilsæt derefter finthakket løg og giv det et par minutter. Tilsæt safran, kanel, salt og peber. Ingredienserne varmes godt igennem, og derefter hælder du så meget vand eller fond ved, at kødet er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Det skal blot simre.

    Imens kødet simrer, afskaller du mandlerne ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i tre minutter. Derefter hælder du vandet fra og afskaller mandlerne ved at “smutte” mandlen ud af skallen. De afskallede mandler steges i smør, til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir. Derefter ristes sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.

    Efter fem kvarter tilsætter du honning, og kødet vendes godt rundt i saucen. Tag kødet op med en hulske og kog saucen lidt ind. Halver de friske dadler og kasser stenene. Dadlerne koger med i saucen i fem-ti minutter, inden kødet igen kommes i gryden. Varm igennem.

    Lammegryden anrettes med mandler og sesamfrø som pynt og serveres med basmatiris og stegte squash med salvie.

    Stegte squash med salvie

    2 små squash, olivenolie, 1 løg, frisk salvie, 1 limefrugt, salt, peber

    Skyl squash og skær enderne fra. Flæk dem på langs og skær dem i kvarte stykker på en centimeters tykkelse. Steg squashstykkerne møre og gyldne i olien. Tilsæt løg og salvie de sidste to minutter. Til sidst tilsættes finthakket hvidløg, limesaft, salt og peber.